米面皮的正宗做法

1、准备原料：籼米、水、开水、五香料、蒜泥、盐、醋、芝麻酱、辣椒油。

2、籼米清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。

3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。家里没有那种电磨，我用的破壁机代替，用五谷程序磨了两遍，米浆很细腻。

4、磨好的米浆倒入盆子里。此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。完全搅拌均匀后静置半小时。

5、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

6、取出后表面刷一层熟油，这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。

7、煮五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。

8、把所有调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。加入盐再煮开即可。

9、煮好的料水过滤掉渣，只用水。加入捣好蒜泥，加入醋、香油拌成碗汁

10、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。拌均匀即可享用。

回答:食材清单

1000克陈米 600克清水 1200毫升开水 30克的淀粉水 葱花

制作步骤

1、先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。

4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。

5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。

6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。

7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。