宫爆虾仁最正宗的做法

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宫爆虾仁是一道著名的川菜，在做法上也有一定的变化。这里介绍一个较为正宗的宫爆虾仁做法。

所需材料：

- 虾仁250克

- 干辣椒适量

- 葱姜蒜适量

- 花生米适量

- 豆瓣酱适量

- 白糖适量

- 鸡精适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 蚝油适量

- 食用油适量

步骤：

1.虾仁洗净，去掉虾线备用。葱姜蒜切末，干辣椒切成小段。

2.热锅凉油，放入花生米炸至金黄色，捞出备用。

3.用同一锅，倒入稍多一点的油，放入姜蒜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。接着加入虾仁，加入适量的料酒和盐，翻炒至虾变色。

4.加入适量的蚝油、白糖、鸡精，再炒匀，加入适量的水炖煮至汤汁浓稠即可，最后放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

5.将炒好的宫爆虾仁装盘即可。

小贴士：

1.如果喜欢甜口味可以多加些白糖，喜欢酸甜口味可以加入些米醋。

2.对于干辣椒的数量和大小可以根据自己的口味进行调整，但是建议不要太少，否则可能会缺少辣味。

3.虾仁可以在调料煸炒之前用盐和料酒等腌制，这样会更加入味嫩滑。

15小时前

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主料：虾仁358克，

调料：鸡蛋清15克，姜10克，白皮大蒜10克，辣椒(红，尖，干)3克，豌豆淀粉30克，盐2克，酱油20克，醋10克，白酒10克，白砂糖3克，胡椒粉1克，味精2克，猪油60克，香油2克

做法

1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。

2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。

3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。

13小时前

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