万州炸酱面臊子做法

1、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。

2、放入五花肉丁，倒些料酒，煸炒到肉丁微微泛黄还出油。

3、搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀，让调料完全融合在一起。让调料完全融合在一起。

4、然后加入清水火开小些，熬制个10分钟，汤汁已经变得很浓稠，就可以舀起来了。

5、把面条煮熟，烧一锅水，沥干水分（为什么要沥干水分呢，因为一碗经典的万州炸酱面一定是干拌的）。

6、把沥干水的面条挑进碗里，然后放上做好的炸酱，再撒上一点点的葱花，拌匀之后，一碗超级美味的炸酱面就做好了。

万州炸酱面的臊子做法：

1、做肉酱臊子，一点要按肥瘦比例3:7的肉来选，这才是最好的比例。

2、我们在熬制肉酱臊子时，需得要文火慢慢熬制，熬到有油熬出来就可以了，还得注意的是不要把肉酱炸太久了，否则肉酱会吃起来苦苦的，那样肯定不好吃。

3、准备食材：500克猪肉末，500克的手工面，2颗草果，料酒1勺，姜1块，辣椒酱1勺，葱3根，花椒粒10粒，八角3个，干黄酱2勺，五香粉1勺，甜面酱2勺。

4、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。

5、放入五花肉丁，倒些料酒，煸炒到肉丁微微泛黄还出油，搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀，让调料完全融合在一起。

6、然后加入清水火开小些，熬制个10分钟，汤汁已经变得很浓稠，就可以舀起来了。

先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。

然后放入猪肉末，继续翻炒。

接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。