芹菜拌面的正宗做法

【制作食材】芹菜，胡萝卜，洋葱，面粉，食用油，食用盐，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，水淀粉

【制作步骤】

1、准备三根芹菜，一根胡萝卜，半个洋葱，适量的面粉。这是咱们做这个芹菜拌面要用到的主要食材，主要食材准备完了，咱们就开始准备调味料，适量的食用盐，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，食用油，然后再准备半碗勾芡用的水淀粉。以上这些提到的材料都准备齐全了，之后咱们就开始今天这个美味的芹菜拌面的制作吧。

2、芹菜是今天的主角，咱们先来处理一下芹菜，而且为了不浪费，咱们把芹菜叶也用上。那么接下来就一起处理一下芹菜吧，首先摘下芹菜的叶子，芹菜叶放到一个大碗中，然后加入没过芹菜叶的清水给它浸泡上，先放到一旁浸泡大概15分钟之后。咱们将芹菜叶清洗干净，然后充分沥干芹菜叶中的水分。把芹菜叶放到料理机中，然后加入适量的清水，给它打成汁。打好的芹菜叶汁放到一个碗中待用。

3、芹菜切去根部，然后咱们再给它切成碎丁，要切得稍微碎一点，然后放到一个碗中，在切之前要先清洗。胡萝卜洗净去皮，切头去尾，先切成厚片，然后切成条，再切成碎丁，切完之后放到盘中备用。洋葱切成厚片，然后再切碎，切碎之后放到盛有胡萝卜碎丁的碗中待用。

4、向一个干净的大碗中倒入适量的面粉，然后少量多次地加入刚刚打好的芹菜汁搅拌。搅至面絮状，再下手揉成面团。案板上撒干面粉，将面团揉搓上劲。再用擀面杖擀成厚一点的面饼，先横着切几刀，再竖着切几刀，切成小面饼。准备一个小盘，在盘中均匀地刷上食用油，然后把刚刚切好的小面饼整齐地摆在盘中，再在小面饼的表面刷上食用油，用保鲜膜盖上发酵30分钟。

5、锅中倒入适量的食用油，先把洋葱碎放进去炒香，炒出香味之后再下入胡萝卜丝和芹菜碎翻炒，翻炒均匀之后，咱们开始调味。加入适量的食用盐，生抽，蚝油翻炒均匀，然后再加入适量的花椒粉炒匀，最后再加入适量的胡椒粉炒匀。加入适量的清水炒匀后加盖用大火烧开，烧开后加入淀粉水，搅拌至汤汁浓稠就可以了！

6、在案板上抹食用油，然后将面剂整理，拉芡成面片，锅中水开后下入面片搅拌一下，防止发生粘连，用大火烧开，面片上浮就可以捞出了，将调好的料汁放到面片中，搅拌均匀一道美味的芹菜拌面就完成了。