麻辣萝卜干的腌制教程

食材：

萝卜6斤、粗盐200克左右、辣椒粉4勺、麻椒粉3勺、白糖4大勺、香油2大勺

腌萝卜干的做法：

1、先准备好所有食材，萝卜品种可以随便用，但我还是更喜欢用这种红皮的水萝卜，不仅萝卜味道重，而且3斤才1块钱，我这次只腌了6斤的萝卜够吃上几个月了。

2、将萝卜头部和尾巴都削掉，坏掉的地方也都削去，然后洗干净控水。提醒一下：烂掉的萝卜千万不要用来腌制萝卜干。

3、然后将萝卜切成短一点的细条状，注意不要切太大也不要太细，太细一晒就没了。

4、将萝卜干撒入盐和白糖，然后调拌均匀，腌制2个小时再翻过来搅拌均匀，让所有的萝卜都能被盐腌透。

5、腌制8个小时左右，即可将萝卜条放入竹匾里摊平摆放好。放在外面有阳光通风的地方晒上一天。

6、加调料：接下来就是加入辣椒粉、麻椒粉、白糖、香油。戴上一次性手套，将萝卜干反复搅拌抓匀，还可以撒入炒熟的芝麻或瓜子米在里面。

一:准备红萝卜五斤，盐五十克，生姜大蒜各五十克，花椒粉十克，胡椒粉十克，辣椒粉二十克，红油二十克。

二，选一个晴天把红萝卜洗净沥干水分，切成手指粗的条，放在太阳底下晒去多余的水分。晒到萝卜条萎缩，大概还有原来的四分之一是时候就可以了。千万别晒的太干，不然咬不动，影响口感。

三:晒好的萝卜干撒盐用手使劲揉搓，一定要多揉一会，到柔软出水就可以了。

四:把揉搓好的萝卜干放在一个干净的菜盆里，加上面准备好的佐料搅拌均匀，装坛密封好备用，过半个月就好了。

调料

酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大葱25克。

制作工艺

1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；

2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；

3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

1、黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量。

2、小黄瓜洗净，控净水。

3、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

4、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

5、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

6、另起油锅，放入花椒烧热。

7、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。