发糕开花的技巧

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食材：50g红糖、280ml开水、300g低筋面粉、2g小苏打、3g无铝泡打粉、适量油。做法步骤：

第一步：50g红糖用280ml的开水融化开，然后将红糖水晾凉至温热，35-40度，然后加入3g的酵母，搅拌至完全化开。

第二步：盆子里加入300g的低筋面粉，低筋面粉面筋含量低，筋性小，更容易开花，加入2g小苏打，使发糕更加蓬松，3g无铝泡打粉加快发酵，然后将红糖水分次倒入低筋面粉中，边倒边搅拌，搅成细腻粘稠、稍微干一点的面糊，面糊越干，做出来的发糕越蓬松，中间不会发黏，不容易塌陷。

第三步：面糊搅好之后不用发酵，直接准备几个没有生水的碗，刷上一层薄油，倒入面糊，八分满即可，拿起碗轻轻的震动几下，去除气泡，防止塌陷，发糕气孔更均匀。

第四步：凉水上锅蒸，加热的过程酵母会快速发酵，盖上盖子大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。

8小时前

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