炸泡皮的正宗做法

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食材

泡皮300克

(主料)葱1根

(主料)陈醋适量

(主料)花椒适量

(主料)味精适量

(主料)香油适量

(主料)八角适量

(主料)白糖适量

(主料)香叶适量

步骤

1.

锅中烧一锅清水，放入花椒，八角，香叶，树皮。水沸腾时倒入泡皮，转中火将泡皮煮熟。

2.

煮泡皮的时候可以准备配料。一整根大葱的葱白切花。大蒜切末。

3.

泡皮煮好后捞出，趁热给泡皮去油。用刀将泡皮上的油剃去。剃好后可以在凉水中倒入一些清醋和淀粉将泡皮洗干净。洗净后切成细条。

4.

将准备好的配料和切好的泡皮一同装盘。加入老干妈辣酱，陈醋，白糖，盐，味精，香油。抓匀即可！

18小时前

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、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮放入2%泡多源溶液浸泡-15小时，然后用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

16小时前

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