什么季节腌制雪菜

一叠又一叠 4个月前已收到3个回答举报

共回答了482个问题采纳率：91.9% 评论

秋天是腌菜的季节。腌制雪里蕻很好。先把雪里蕻洗净晾干，找个专门腌菜的坛子，一层菜一层盐，加点白酒，再放点辣椒和姜，腌制一周就可以吃啦。

16小时前

共回答了123个问题评论

冬季

雪菜的腌制方法

原料：雪菜30斤，姜适量，盐1.5斤。

做法：雪菜放在通风处晾晒半天。然后将雪菜的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。

用这种方法腌制雪菜大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。

14小时前

共回答了199个问题评论

腌雪里蕻制作技巧总结

1.雪里蕻要等到秋冬季节，大量上市的时候去购入，第一价格很优惠，第二这时的雪里蕻品质最好，不嫩不老，刚刚好，太早上市的雪里蕻价格偏贵，也比较嫩，太晚买，容易买到老的，且价格优势没有，可挑选的范围有限。

2.雪里蕻表面附着油有泥土和农残，腌之前一定要用清水洗干净，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的东西尽量不要嫌费事。

3.洗干净后要控水晾晒，大概需要一天一夜的时间，晒出一部分水分可以在腌制中更能吸收盐分，更入味。

3.咸菜坛子不用加水，因为粗盐会把雪里蕻的盐分给啥出来，过不了几天坛子里就会水渗出。

4.用大石头压着，可以让雪里蕻更好的发酵，吸收水里的盐分。

11小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐