荆沙鲶鱼做法

所需食材

鲶鱼1000g

豆腐300g

料酒适量

生姜适量

青椒1个

红椒1个

青蒜10g

油适量

蒜片3粒

干尖椒适量

盐2勺

醋2勺

豆瓣酱2勺

剁椒酱2勺

做法:

1.

两斤左右的鲶鱼一条，洗净切块，用料酒先腌几分钟，去腥

2.

豆腐切块备用

3.

生姜大蒜切片，青红椒各一个切大丁，青蒜切长段，干尖椒剪好备用

4.

锅中倒入小半锅油，烧至八成热时下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒，炒香

5.

至尖椒有些变色时，下入鲶鱼翻炒几下，看到颜色变白就可以了

6.

加两大勺盐，两锅铲醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，炒匀

7.

倒入半锅水，和煮汤差不多，刚好将鱼淹起来的水量就行了

8.

下入豆腐

9.

盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火，再闷煮二十分钟就可以了，记住不要怕煮老，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味

10.

加入少量鸡精，然后倒入火锅内

11.

炒锅留少量底油，倒入青红椒丁和青蒜叶，加少量盐，略炒一下，加在火锅上面就可以上桌了

蒜香鲶鱼

鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙

1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；

2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；

3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。

荆沙鲶鱼做法：

材料：

鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油

做法：

1.肥膘肉切成小粒。

2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。

3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。

4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成。