正宗隆江卤猪脚的做法隆江卤猪脚饭怎么做

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工具/原料

猪蹄 (1000g)

万家香腌料 (50g)

凉开水 (100g)

青花椒 2g

干辣椒 5g

料酒 30毫升

生姜 10g

方法/步骤

1/4

猪蹄洗净，冷水下锅，加入料酒、生姜片和青花椒，开火煮约10分钟，捞起猪蹄，清洗干净。

2/4

取一小碗，加入50克万家香腌料，兑入100克凉开水混合均匀，将猪蹄放入深盆中，加入兑好的腌料酱汁。

3/4

猪蹄和腌料翻拌均匀，装入保鲜袋，按摩5分钟，收入冰箱中冷藏12小时。

4/4

电压锅中加入青花椒和撕碎的干辣椒，将腌好的猪蹄和腌料一起倒入，选择无水焗，用时20分钟。

1小时前

共回答了432个问题评论

猪脚选用猪后腿大腿部分，一般做生意不会用猪手部分来卤制，买回来后看到有猪毛没有刮干净就先用火枪烧掉.再用清水洗干净，再放到沸水里煮5分钟左右捞出放入冷水里再次清洗，飞水工作即可完成。

猪脚飞水完成后就放入烧开的卤水锅里，再加入40克南姜一起卤制，用小火卤制2-3小时即可。要注意的是在卤制过程一定要保持卤水是在沸腾状态，可以分三段时间翻动下，以免糊锅，时间上可以自己控制，不一定按照这个时间卤制，保证熟透入味即可。

21小时前

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