烫面水温太高发粘怎么办

苦笑情话 1个月前已收到2个回答举报

爱己欠费 1星

共回答了152个问题采纳率：90.9% 评论

烫面水温太高，发黏怎么办？

如果你不想吃发黏的大饼或者别的面食，你就要在和面的时候把水温调低一点或者是在加点凉水就可以了。但是我做大大饼一般都是用高温水和面，你可以用一半高温水和面，一半低温水和面，然后再和在一起，这样活出的面又软乎又不发粘。

11小时前

10

酒前期 2星

共回答了232个问题评论

　　烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面来调节一下。　　烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。　　烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。　　烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。　　一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

9小时前

34

可能相似的问题

谆谆教诲的正确读音

可爱动人

查看 784

回答 1
谆谆教诲的读音

我的恋人

查看 802

回答 2
烫面沾手怎么办

那夜床很摇

查看 13

回答 1
公积金提取比例和标准

苏子沫

查看 750

回答 1
红楼梦第七十回其中宝玉怎么怎么样待遇怎么怎么样

沵走嘛

查看 570

回答 1
美人鱼怎么画

越过了线

查看 780

回答 1
怎样画美人鱼公主

水手一旅

查看 32

回答 1
会着的意思

霸海断长空

查看 302

回答 2
美人鱼简笔画怎么画

已凋零

查看 60

回答 1
一个提手旁一个占念什么

我们太单纯

查看 65

回答 4

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

羊肉怎么吃好吃最简单的做法

2个月前1个回答
文佳煐学历

1个月前4个回答
微信版本怎么更新到最新版本

1个月前3个回答
怎样用老面肥发面做出来的包子好吃

2个月前1个回答
辽宁省有哪些大学

1个月前1个回答
带秋字的歌排行榜

1个月前4个回答
为什么一开178魔域辅助就无响应

1个月前1个回答
描写乡村沙尘暴风大的诗句

2个月前4个回答
《男花匠与女经理》插曲

1个月前1个回答