茄丁卤怎么做

1、把茄子洗干净切成丁备用，把五花肉用清水反复的清洗。把葱花，蒜末，姜片备好。

2、锅里面放入凉水，把洗干净的五花肉放进去，然后用大火煮沸煮几分钟后捞出来，放凉把它切成丁，记住一定要用冷水放入锅，这样可以慢慢的把里面的血水给逼出来，如果是热水入锅的话，血水就会瞬间的凝固，就出不来了。

3、锅里面放入适量的油，等油热之后放入葱末，姜片跟葱白煎炒一下，然后放入五花肉丁，炒一下，炒到出油。

4、放入料酒，老抽，生抽，糖，八角，桂皮翻炒均匀。

5、然后把茄丁放进去翻炒，等茄丁能够粒粒吸饱油脂，略微变软变色之后，再倒入适量的温水，水量没过茄丁卤肉就可以，用大火烧开锅之后再转小火，煲煮30分钟左右。

6、最后放入适量的盐，撒入葱花，调入水淀粉略微的勾芡一下，翻炒均匀就可以了。

材料：茄子，肉馅（最好用切成小丁的五花肉）

材料：葱、姜、蒜，辣椒，大料，料酒，老抽，盐，糖，鸡精（各适量）

做法：

1、茄子切成一厘米左右的小丁，葱姜蒜切末备用

2、锅热后放底油，加入大料以及葱姜蒜爆香

3、加入肉馅（如果用五花肉丁，则相应少放些油，把五花肉的油煸出拉）翻炒变色，加入适量料酒

4、加入茄丁继续翻炒，放老抽上色

5、加适量水，大火烧开，转小火，加入适量盐，糖，鸡精调味

6、依照个人喜好，可以将汤汁烧干，也可以留一些汤水，也可以勾芡。这样茄丁卤就做好了。