竹笋红烧肉最正宗的做法

1.将山笋的外衣剥去

2· 切成条

3· 放入开水中，焯去其中的涩味

4· 热锅中放入油，炒一下豆瓣酱，加入焯好的山笋，不断的翻炒，上色，均匀后，加入做好的红烧肉，继续翻炒，差不多快熟了，加米酒憋一下，再加入辣椒粉，盐，葱。出锅即可。

做法步骤

1.准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。

2. 猪肉切一口大小的块，冷水下锅。

3. 加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。

4. 竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。

5. 炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。

6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。

7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。

8. 加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。

9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。

10. 最后装盘上桌趁热享用吧。取一个大小合适的碗，把烧好的肉块肉皮向下码整齐，再扣入深盘中，可以摆出造型，好看又好吃。

主料

竹笋：1根 五花肉：一斤

辅料

花椒：适量 桂皮：适量

八角：适量 老抽：适量

料酒：适量 姜片：适量

葱段：适量 冰糖：适量

盐：适量 −

收起

1. 带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

2. 分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

3. 锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4. 放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。