咸黄花鱼干的家常做法

用料：咸黄鱼 250克 ， 五花肉 120克 ， 姜 一小块 ， 酱油 一勺 ；

做法：

咸黄鱼鱼干洗净切成小块。

姜切丝备用。

五花肉切片，放平底锅里翻炒片刻，大概2分钟，炒至肉变色即可，捞出备用。

咸黄鱼干放入姜丝，一勺酱油，再放入炒好的五花肉，一起搅拌均匀，装入大碗或深盘。

放入锅中隔水蒸10分钟即可。

出锅，再轻拌一下即可上桌。

准备食材。黄花鱼，盐。

做法。黄花鱼去鱼头，内脏去鳞去除，边缘的刺，洗净控水，用食盐均匀抹透腌制三天，来回翻面，放阴凉处晾晒，八分干冷藏保存。腌好的咸鱼拿两块泡20分钟，清洗干净，剁成小块，倒点油，撒点葱花，蒸着吃清爽蒸咸鱼就好了，咸香不腻，肉质劲道有嚼劲。

1，将黄花鱼干放在清水里泡至发软，之后用刀在黄花鱼身体一面剖开清洗干净装盘备用。

2，把姜片切成细丝、大蒜拍成碎末、辣椒切成段盛在盘中备用。

3，把备好的姜丝、蒜末、辣椒段塞在刀口里腌制15分钟。

4，拿一个干净的小碗，加入料酒、白糖、味精、白醋和生抽充分搅拌至完全融合，

5，将搅拌好的调味汁淋撒在鱼的身上。

6，蒸锅内放入水大火烧开后放上蒸架，之后放上装鱼的碟子盖上锅盖调至大火开始蒸20分钟左右。

7，取出鱼碟。美味的黄花鱼干就大功告成可以美美的食用了。

1.黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。

2.干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。

3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油？

4.2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。

5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。

6.煸出油脂，变成油渣。

7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。

8.锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。

9.加入葱姜蒜末。

10.小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。

11.锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。

12.放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。

13.焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。

14.鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。

15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。

一、1、取出半干的黄花鱼，洗干净直接切（不用解冻）。2、生姜切丝，可以多放点姜，蒸出来的姜很好吃，把蒜切成蒜末。3、黄花鱼切成小段。4、放生姜，葱，糖，料酒，上锅蒸20分钟就OK了。5、刚刚蒸出来这个鱼很好出来很多油水，蒸出来以后要吃了倒点醋下去 就可以了，如果家里不吃酸的可以另外拿个碗把醋另外倒出来蘸着吃。

二、准备食材：咸黄鱼1条约750g、春笋500g、上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量。具体做法：1、春笋加精盐焯水后放入沙锅底，咸黄鱼斩成块放在笋上，加葱、姜、绍酒，注入上汤，上小火煨1.5小时。2、然后用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。3、小诀窍：春笋焯水要透，咸黄鱼要选上好的，调味时要控制好咸度。