清蒸多宝鱼正宗做法王刚

材料：多宝鱼500克、白芷、蛋清、姜、水淀粉、胡椒适量。

　　制作方法：多宝鱼片下鱼肉，用胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清、料酒抓匀，热锅热油，入姜片爆香，下入鱼骨和足量的清水、加入白芷一起煮到滚，转文火继续煲15分钟，加盐调味即可。

材料：多宝鱼一条、姜、蒜、白酒、糖、酱油、花椒、八角、白酒、醋适量。

　　制作方法：先把多宝鱼煎一下，两面都煎好后，倒入足量的白酒，然后再放些醋，这个步骤是为了去鱼腥。接着倒入酱油，放两个八角和10几粒花椒，添适量的水，水开后放入盐和糖，最后放入4、5片姜，大火等汁快要收完时放入蒜片闷上2分钟，即可食用。

用料:

多宝鱼一条

生姜一小块

香葱一根

大蒜半个

酱油一勺

食盐一勺

料酒一勺

食用油适量

做法:

1/13多宝鱼去除内脏，清洗干净，沥干水份。在鱼身两面都划上几刀，这样比较容易入味。

2/13生姜和大蒜拍散，香葱切葱花。

3/13取一勺食盐均匀涂抹多宝鱼的鱼身。

4/13再加一勺酱油，均匀抹在鱼身上。

5/13倒一勺料酒在鱼身上。

6/13在鱼身和鱼肚里撒上生姜和蒜瓣。

7/13 上锅，大火蒸10分钟左右即可。大家根据各家不同的厨具选择蒸鱼的时间。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上插过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明鱼蒸熟。或者看鱼眼是否爆出，爆出即蒸熟。

8/13蒸好的鱼从锅里拿出。根据个人喜好可以去除生姜和蒜瓣。

9/13将葱花均匀撒在鱼身上。

10/13起锅，倒适量食用油。烧至油热。

11/13将滚烫的明油均匀的浇到鱼身上。

12/13清蒸多宝鱼就出锅啦

食材：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

1、食材原料：多宝鱼一条、生姜一个、葱适量、料酒一汤匙、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、白糖一茶匙、清水20克、油适量。

2、生姜切好，葱撕开会自然成卷。

3、多宝鱼买回来已经淘了内脏，在家内外流水冲洗几次。先处理鱼，加1汤匙料酒抹匀。

4、加一茶匙盐。

5、1茶匙胡椒粉两面都涂匀。

6、蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜，水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟，鱼上面也撒上几片生姜去腥。

7、蒸鱼期间调碗酱汁，1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水，全部拌匀。

8、5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉，这个比较腥，再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。

9、锅里热适量油，烧至冒烟淋在蒸好的鱼上，最后点缀上葱花即可。

食材：多宝鱼、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、蒸鱼豉油。

做法

1、葱姜切丝备用；

2、多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味；

3、放入少许料酒；

4、放少许盐，腌制多宝鱼半个小时；

5、在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可；

6、蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝；

7、在鱼身上倒蒸鱼豉油；

8、把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。

食材清单

多宝鱼 750克

姜 20克

葱 3根

香菜 少许

红椒 少许

食盐2克

料酒 15ML

李锦记蒸鱼豉油20ML

烹饪步骤 共11步

1准备材料：姜1块，去皮切丝。新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，不留血水。

2用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍，腌制15分钟。

3将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。

4蒸锅烧开水。

5将鱼放在蒸锅里，用大火蒸8分钟

6多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水。

7炒锅烧热油，爆香准备好的剩余姜丝。

8爆香姜丝后放入切好的葱段和红椒圈，爆炒出香味后浇在多宝鱼身上。

9最后浇上蒸鱼豉油，撒上香菜即可。

10鲜美的清蒸多宝鱼就做好了。

1、多宝鱼杀好洗净尽量的把水吸干，不要残留血水，会腥。

2、切花刀方便入味，用生姜片顺着纹路来回搓一搓，剩下的生姜片都塞肚子里。

3、先淋料酒，再放少许盐腌制约15分钟，然后均匀地涂上食用油，油要多一点，这样才能鲜嫩锁水。

4、烤箱上下火250度，每个烤箱的脾气都不同，看到肉炸开成这个样就行。

5、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、二十三香（十三香也可），少许盐混合捞匀。

6、均匀地撒上混合好的香料粉、大茴香粒，再入烤箱，烤到鱼皮微焦就可以了。

7、小心取出转移到盘子里。撒上葱花即可