蒲城茄子包子传统做法商用版

目前尚没有。
因为蒲城茄子包子是一道传统的地方特色美食，其制作方法一直被口传心授，尚未有商业化的生产工艺。
不过，一些知名的餐厅或者茶楼会根据传统工艺进行改良，推出自己的包子产品。
同时，因为网络的普及，也有很多爱好者在分享传统做法的视频或者文字教程，可以供人参考学习。
但是，想要真正制作出口感、口味正宗的蒲城茄子包子，还需花费时间和精力进行多次琢磨和尝试。

材料

【馅料】：紫茄子，素肉丝，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽

【包子配方】：

面粉 1500g

酵母 10.5g

泡打粉 15g

白糖 30g

做法

【馅料制作】：

1、茄子洗干净切丝待用。

2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。

3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。

4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

【包子制作】：

1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

2、面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。

3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

4、以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）

9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。

10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。

蒲城茄子包子是陕西省蒲城县的传统特色小吃，经过多年的发展，已经演变出了多种做法和口味。这里提供一种传统的做法，希望能够帮到您。

原料：

- 中筋面粉500克

- 鲜茄子300克

- 猪腿肉100克

- 姜、蒜、香菜各适量

- 牛油、生抽、盐适量

- 面粉50克

制作过程：

1. 鲜茄子去皮，切成细丝，加入盐炒制，使其出水。然后捞出，并用干净的布将其水分去净。

2. 猪腿肉切成肉末，加入姜末、蒜末、牛油、盐、生抽等腌制片刻。

3. 将面粉加入水和成面团，盖上湿布饧面。

4. 饧好的面团放在案板上，擀成直径10厘米左右，厚度2毫米的饼皮。

5. 饼皮中央放入茄子丝和肉馅，将饼皮四周捏紧，封口处向上捏成一朵花的形状。

6. 将包好的包子放入锅中，加清水、砂锅鸡汤、葱、姜等煮开，然后调小火加盖煮10分钟。

7. 捞出后将其放在油锅中煎脆即可，最后撒上香菜即可食用。

这就是传统的蒲城茄子包子的做法，商用版通常都会根据客户需求进行改良和升级，以提高口感和产品质量。

不存在蒲城茄子包子传统做法的商用版。
因为蒲城茄子包子是一种传统美食，但是其传统做法并不适用于商业生产。
商业生产需要考虑成本和效率，而传统做法是注重传承和口味的传统制作方式，因此无法应用于商业化生产。
但是商家可以根据传统做法的口味特点来研发出适合商业化生产的产品，让更多的人能够品尝到这种美食的味道。
所以可以考虑从口味、材料以及形态等多个方面进行创新和改良，研发出适合商业化生产的产品。

1..和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4.

2.酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。

3.茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。

4.面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子。

5.包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min（水开后开始计时）后，放置10min后出锅。

食材：茄子、猪肉、生姜、香葱、面粉、酵母、白糖、小苏打

步骤一：准备五百克的中筋面粉倒入盆中，加入五克的白糖和五克的酵母搅拌均匀，然后用两百五十毫升的温水和面，和成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大。

步骤二：准备嫩一些的茄子，削掉外皮，切成细丝撒上少许的盐，抓拌均匀，杀出水分。

步骤三：猪肉去皮后洗净剁成肉馅，小葱洗净切碎，生姜去皮切末放入肉馅中。往肉馅中加入适量料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀。最后把茄子放入蒸布中，挤干水分后放入肉馅中，加入适量盐、鸡精顺着一个方向搅拌上劲，放到冰箱中冷藏备用。

步骤四：等面团体积比原来大两倍左右时，把面板上撒些干面粉，然后倒出发酵好的面团，撒上两克的小苏打，揉进面团里，中和发酵产生的酸味。

步骤五：排气完成后，将面团揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子撒上干面粉压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮子，将皮子拿在手上，放入适量的馅料，然后捏出褶子即可。

步骤六：将包好的包子盖上保鲜膜，二次醒发十五至二十分钟左右，等包子体积变大，手感变轻就摆入蒸锅中，冷水上锅，蒸二十分钟左右，关火后虚蒸三到五分钟在取出。

蒲城茄子包子是陕西省蒲城县的传统美食之一，以酥脆的外皮包裹着香甜软糯的茄子馅而闻名。以下是该菜品的传统做法商用版：

材料：

- 包子皮：中筋面粉500克、温水250克、干酵母5克、白糖15克、盐3克

- 茄子馅：茄子500克、葱花适量、姜末适量、生抽适量、糖适量、盐适量、香油适量

步骤：

1. 准备好包子皮的材料，将中筋面粉放入碗中，加入温水搅拌均匀后揉成面团。加入干酵母，再揉至面团无颗粒。将白糖和盐加入面团中，揉至表面有光泽，放置室温下发酵约1小时。

2. 将茄子洗净去皮切成细丝，撒上少许盐捏擦几下，并挤干水分。

3. 把茄子丝放入锅中翻炒几分钟后倒入碗中，加入葱花、姜末、生抽、糖、盐和香油搅拌均匀。

4. 发好的面团揉成条状，切成小块搓圆，再压扁成包子皮的形状，放上茄子馅料，然后包口合拢。

5. 将包子放入蒸锅里，用大火蒸15分钟即可食用。

通过以上步骤制作出来的蒲城茄子包子外面呈现出酥脆的感觉，里面则有着软绵绵的口感。如果您想要商用这种美食，可以用现代化的厨房设备进行量产和加工制作。

食材：面粉、小麦胚芽、茄子、青椒、辣椒粉

步骤1：茄子切粒，不挤水，加入油搅拌锁住水分，再加入青椒粒、陕西辣椒粉、五香粉、蚝油调味；

步骤2：面团中加入小麦胚粉或小麦胚芽，揉好面团擀制成皮；

步骤3：加入馅料提褶包成包子，放入蒸锅蒸15分钟即可；