梅干菜烧饼馅料商用配方

主要食材：小麦粉300克，温水170克，盐1克，食用油1勺，梅干菜50克，猪肉馅儿100克，生抽2勺，老抽1勺。

制作步骤：

1、面粉中加入一克盐搅匀，再倒入温水。

2、边倒边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，装入保鲜袋醒面1个小时。

3、梅干菜提前用清水泡软，清洗干净，挤干水分。准备一些猪肉馅儿。

4、锅中倒油，油热倒入肉末翻炒至变色。

5、倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，将梅干菜的水分炒尽。

6、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，不需要再放盐了，能吃辣的可以放入红辣椒。

7、醒好的面团取出来搓成长条，分成九分。

8、取一个面剂子，按个窝，包入放凉的梅干菜猪肉馅儿。

9、收好口，依次做好盖上保鲜膜，醒10分钟。

10、电饼铛上下盘预热，刷一层食用油，放入做好的饼胚，烙1分钟。

11、翻面继续烙1分钟，打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。

准备材料：面粉250克，

辅助材料：梅干菜100克，五花肉80克，葱姜适量

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：梅干菜扣肉饼想要做的好吃，这个馅料一定要调好来，因为梅干菜本身比较干，所以要提前浸泡到位，泡软之后再跟搅碎的肉末一起放入锅中，加入食盐，白糖，生抽，老抽，蚝油和适量的清水一起炖煮20分钟，然后开大火把锅里的汤汁稍微收干一下，晾凉之后再放入料理机里面给它搅碎来，如果是蒸熟之后直接包入饼皮里面，就不大容易擀薄，而且还很容易把饼皮给弄破，所以一定要给它搅碎来，这也是我们在家制作梅干菜扣饼一定要注意的小细节。

【第二步】：接下来就是和面了，面粉倒入大碗里面，最好是用高筋面粉，筋性好一些，把它一分为2，一半用开水来烫面，一半用冷水加少许食盐来和面，然后再把它们综合在一起，

用这个方法做出来的饼皮才会酥中带脆，不会过硬，揉光滑之后盖上保鲜膜让它松弛半个小时，如果是晚上和面的话，也可以放入冰箱里冷藏一个晚上，只有松弛到位的饼皮才会越擀越薄，在擀的时候还也不会往回缩。时间到了之后取出来分成大小均匀的剂子，稍微按扁一下，在正中间包入馅料收拢捏严实，正反面擀一擀，擀的时候注意要多铺一些干粉防粘，擀至半半透明的状态就可以啦。

【第三步】：电饼称取出来开最大的火预热，不需要刷食用油，用擀面杖卷起饼皮放入锅中，上下盖同时开火，

先烙一分钟之后，翻面继续再烙一分钟，等到两面都烙至微微发黄有好看的焦斑之后，就可以铲出来了，

趁热涂上番茄酱就可以开吃啦。喜欢吃这饼的朋友就快试一试吧，自己在家做，半斤面粉就可以做5个，好吃又划算！

梅干菜发泡至软切碎备用，五花肉切丁，锅里起油把五花肉下锅加入料酒，炒出油脂至变色下入梅干菜，加入生抽，老抽，蚝油，盐调味即可

一、材料

肉馅儿(肥肉多点稍稍，一般外边卖的，基本都是直接用肥肉的)、梅干菜200、生抽100、芝麻油100、盐500、料酒500、葱100、面粉500、白芝麻500

二、准备馅儿

1、霉干菜泡下。

2、洗净稍稍再剁下。

3、葱切葱花。

4、肉馅儿放到霉干菜中，放葱花。

5、放适量盐。

6、适量白糖。

7、料酒。

8、芝麻油(油稍稍多一点，因为我放的不全是肥肉，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放点色拉油)。

9拌匀即可。

三、制作面粉

1、面粉里加水。

2、边加边搅拌面粉，看看面粉状况加水，面粉成絮状，下手把絮状面片揉成团，盆里的面片全部揉一块儿，面盆干净。

3、我喜欢放到面板上继续揉匀。

4、揉到手也干净面团基本不粘手。

5、放到盆里，盖上湿布，醒10分钟。

6、醒好的面团。

7、稍稍加点干粉继续揉一会儿。

8、面团搓成长条，切成大小均匀的小块。

四、制作梅干菜烧饼

1、取一个面块，按扁之后包入馅儿。

2、跟包包子一样收口，这个不用跟包包子一样很讲究哈，收口朝下。

3、用手按下包了馅儿的面团，然后用擀面杖擀开。

4、在一面撒上芝麻。

5、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。

6、在一面撒上芝麻。

7、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。

8、我还做了椭圆形的。

9、平底锅不放油，直接开火，烧饼放到锅子里。

10、慢慢煎先大火，之后转小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉馅儿熟透，肥肉一般都会出油哈。

11、先弄个啃啃试试滋味。

12、继续一个个的做。

— 食材清单配方—

主料:面粉适量

辅料:肉糜（馅料）适量，生抽（馅料）适量，老抽（馅料）少许，糖（馅料）少许，葱末（馅料）适量，中筋面粉适量，芝麻少许，温水适量，油适量，盐少许

— 烹饪步骤 —

1· 肉馅七分肥三分瘦，肥的多一点梅干菜才香。放生抽、老抽、白糖拌匀，腌制一夜。梅干菜泡发，菜若咸多洗几遍，挤干水分，大火蒸十五分钟。放凉后与肉馅、葱末搅拌均匀。

2· 中筋面粉，加少许盐，少许糖，温水和面，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3· 面团分割成大小均匀的剂子，揉匀，再醒十分钟，擀成中间厚，周边薄的剂子，包成大包子形状，捏紧口按扁，放置十分钟。

4· 轻轻的擀成牛舌状，破一点也没关系，蘸点清水，洒上芝麻，用手按按芝麻。

5· 烤箱上火200，下火180，预热10分钟，中层烤18分钟。根据自家烤箱情况操作

6· 多做了一些，擀成了薄饼，用油纸隔开，放冰箱冷冻。早餐直接放电饼铛加热，和新作的一样好吃。