清蒸金鲳鱼的正宗做法王刚

材料

"富贵鲳鱼 1条(500g)","葱 2根","姜 1小块","蒜瓣 2粒","辣椒 1根","云南豆鼓 1片","米酒 一小匙","酱油 一小匙","香油 一大匙"

做法

1: 准备食材与佐料

2: 将鱼处理干净划刀/抹少许米酒/姜切片摆在鱼上

3: 云南豆鼓剁碎蒜瓣切片

4: 入锅用一大匙香油将豆鼓炒香加一小匙酱油提味

5: 将炒香的豆鼓铺在鱼身上淋上米酒入锅蒸1分钟

6: 起锅前30秒将葱辣椒放置鱼身上完成

材料

鲳鱼（河，海都可以，那种比较大的）处理好，背上划刀

尖红椒，葱花，姜丝，川豆豉、郫县豆瓣少许，料酒，少许糖

做法

1.把鲳鱼平铺在蒸盘里，红椒切小圈

2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花，姜丝和红椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖关火。

3.把调料2倒入鱼身上，大火蒸10分钟。

用料

鲳鱼 1条，大蒜 1瓣，姜 1小块，小葱 1棵，辣椒 1个，生抽 15ml，老抽 5ml，料酒 15ml，淀粉 10g，白糖 5g

步骤 1鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀

步骤 2加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻

步骤 3大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

步骤 4将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

步骤5 炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

步骤 6锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

步骤 7再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

步骤 8剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

用料：鲳鱼 1条，姜 1段，香葱 2根，蒸鱼豉油 适量，玉米油 适量

做法步骤

1、首先必须用新鲜的鱼，清蒸鱼美味的首要窍门。 鲳鱼去鱼鳞去内脏，清洗干净，在肉厚的地方切两三刀。 姜切丝，葱切段。 喜欢香菜的，切点香菜。

2、用姜片垫底，放上鲳鱼。 鲳鱼肚子里放入姜丝，鱼身上铺上姜丝。

3、蒸锅里装适量水烧开，放入鲳鱼，盖上锅盖，蒸10分钟左右。 关于蒸的时长：根据鲳鱼实际大小去调整时间，一般选用1斤到1.5斤之间的鱼比较适宜。 清蒸鱼鲜美的第二个窍门：必须等水先烧开后再蒸鱼。

4、鱼蒸好后，将盘中多余的水倒掉，以及姜丝夹走。 因为蒸出来的水和姜丝会带有些腥气，建议都倒掉和夹走。

5、重新放上姜丝和香葱（香菜），浇上蒸鱼豉油。 喜欢吃姜的朋友尽量选嫩一些的姜，等一下用热油浇一下姜葱，特别好吃。

6、适量玉米油加至八成热，然后淋在鱼身上。 清蒸鱼鲜美的窍门之三：建议不要用普通酱油，用蒸鱼豉油味道会更鲜。最后淋上热油是让鱼更鲜美的最后一个步骤。

清洗干净的金鲳鱼在肚子上划两刀，碗中加入姜丝，葱丝，生抽，然后装进鱼肚，将鱼放入锅中，大火烧开蒸十五分钟即可。