你是回忆 4星
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1. 青鱼处理干净后，用刀在鱼身上划上几刀，方便入味。
2. 在鱼身上均匀涂抹上食盐，腌制15分钟。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒和干辣椒炒香。
4. 加入切好的姜片和蒜瓣炒香。
5. 把腌制好的青鱼放入锅中，两面煎至微黄色。
6. 加入适量的料酒去腥。
7. 加入生抽、老抽、白糖、香醋，翻煮均匀，让鱼充分吸收酱汁。
8. 加入适量的热水，水的量刚好没过鱼身。
9. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的过程中可以适当翻动鱼身，让鱼均匀受热。
10. 等汤汁收浓后，撒上葱花，即可出锅。
注意事项：
1. 青鱼在腌制的时候可以加一些料酒，可以去腥增香。
2. 炖煮的过程中要注意火候，避免烧焦。
3. 青鱼的肉质比较嫩，炖煮的时间不宜过长，否则鱼肉会煮烂。
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