烙饼三天不硬的诀窍

烹饪小技巧：

烙饼想要凉了也不硬，记得要用半烫面，也就是一半烫面一半用凉水和面，这样做的烙饼既柔软，还比较有劲道，具体用的水量需要根据面粉不同的吸水性来定，更易掌握面团的稀稠度

半烫面法可以让烙饼一直不硬

简单的说就是和面的时候，一半的面粉用开水烫成死面，另一半用清水和面，然后活到一起，这样做出来的烙饼就怎么都不会硬了。那么我们一起来看一下具体是怎么操作的。

第一步：面粉中放一点盐，用开水把一半的面粉烫死，一边加入开水，一边用筷子搅拌，直到把面搅拌成絮状。稍微冷一点以后，把面和成均匀的面团。

第二步：剩下的面粉中放一点盐，放入适量清水活成一个面团。

第三步：把两个面团揉成一个面团，直到不粘面盆后，然后稍微揉一下，用保鲜膜盖住，醒发半个小时。

第四步：醒发好了以后，把面团切成想要的大小，擀成圆形面片，放入热的平底锅中。

注意火不要太大，等到一面差不多烙好以后，翻面继续烙，同时在表面刷上一层菜油，烙饼的表面就会被烙得很酥脆了，这样做非常好吃。

回答如下：1. 选择好的面粉：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增加面团的韧性，让烙饼更加柔软。

2. 水的比例：在制作烙饼面团时，要注意掌握好水的比例，一般来说，水应该比面粉略少一些，这样可以避免面团变得过于湿润。

3. 揉面团的时间：揉面团的时间也很重要，如果揉面团时间过短，面团不够柔软，如果揉面团时间过长，面团会过于紧实，不易拉展。一般来说，揉面团的时间应该在10-15分钟左右。

4. 发酵时间：发酵时间也很重要，如果发酵时间过短，面团不够松软，如果发酵时间过长，面团会变得过于松软，不易操作。一般来说，发酵时间应该在1-2小时左右。

5. 烙饼的方式：在烙饼时，要注意不要过度烤焦，烤焦的烙饼会变得很硬，不易保存。在烙饼时，可以掌握好火候，适当调整烤制时间，让烙饼熟透，但是不要烤焦。