家常酱肉的做法步骤

原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：　⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。

1、葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，橙子皮放入碗中备用。

2、猪肉切块放入砂锅。

3、把碗中的配料放入锅中，加入适量生抽，老抽，盐，糖。

4、甜面酱3勺。

5、放入锅中，加水，没过猪肉搅拌均匀。

6、盖上盖子中火炖一小时，期间没水时可以加入少量开水。

7、出锅，切片装盘。

1/15 猪肘。

2/15 鸡胗、鸡爪。

3/15 猪心、猪肝、牛肉。

4/15 猪蹄。

5/15 猪耳朵。

6/15 猪尾巴。

7/15 猪舌头。

8/15 蒜、洋葱、姜、酱肉料。

9/15 锅内放水，把盐、洋葱、姜、酱肉料。等水烧开了放入要酱的材料。

10/15 盖上锅盖小火煮。

11/15 舌头和耳朵先出锅。

12/15 其他的用筷子扎一下，能扎动就是熟了，不要煮过了。

13/15 酱好的鸡爪。

14/15 猪肝。

15/15 猪舌头和牛肉。

做法:猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。 冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。

将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血，敢出后洗净。

将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约落小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖。

待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。