酸菜罗非鱼的做法

做法：

1、罗非鱼800g，酸菜400g。

2、罗非鱼去鳞洗净肚腹，放一勺盐和一勺料酒腌制片刻。

3、酸菜冲洗一下切成小段。

4、准备适量的青花椒和干辣椒段备用。

5、锅烧热，加油，下花椒，干红辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味。加入少许料酒，糖，添加足量的水。大火烧开，煮约10分钟，加入蚝油。（因为酸菜本身就有咸味，在加上鱼腌制过后有咸味，所以不需要在加盐）

6、将罗非鱼下入大火烧开，小火煮约10分钟，见鱼变白即可倒入盆中。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、青花椒、炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

1、先把鱼洗净至没有血水，鱼肚子一定要洗干净，然后用淀粉搅拌。

2、鱼骨，鱼头跟鱼肉分开要用来熬汤，用十三香和蚝油酱油分别腌食料。

3、所有配料分别洗干净。

4、先下油微热，下辣椒跟酸菜炒变色，放鱼骨跟鱼头进去加水熬出浓汤。

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准备好泡菜，用水洗一下，剁细，加入花椒粉或者青花椒少许

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把鱼洗干净备用

3

锅里烧油，放入郫县红油豆瓣

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放入泡菜大葱翻炒

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放入大蒜翻炒均匀，炒出香味儿

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放入鱼翻炒均匀。加入一勺酱油，

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加入大半碗水，把鱼煮透

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放入少许盐和鸡精（如果盐味儿合适了就不要加盐了）

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准备少许淀粉，用少许水调开

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鱼快要煮好了加入调散的淀粉液（淀粉液要均匀的撒进鱼汤，并翻炒均匀）

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鱼装入盘中，撒上葱花

1、将罗非鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在罗非鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将罗非鱼肉片冲洗干净。

2、取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的罗非鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

3、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。

4、把配料辣椒、老姜、大葱、大蒜等切好，装盘备用。

5、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒，炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。

6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。

7、鱼肉片全部熟之后，关火。

第一步：罗非鱼去除内脏冲洗干净，小米辣切长条、大芫荽切段、香葱切段、大蒜切丁、姜切丝。

第二步：把冲洗干净的罗非鱼，两面抹上辣椒面，同时放入适量的盐进行腌制，每条都用同样的方法。

第三步：锅中放入适量的油，加入辣糟2大勺，放入大蒜和姜，接着倒入酸菜炒出香味，加入适量的清水。

第四步：等到水温70度左右，就可以把腌制好的罗非鱼都放进去锅中，然后盖上锅盖焖煮10分钟左右，把 大芫荽和香葱段放进去一块煮。

第五步：放入适量的食用盐，进行调味，如果吃的比较清淡就可以不用加盐，辣糟和酸菜盐分都比较高。