炝锅鱼片家常做法

食材

草鱼一条，葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量

制作过程:

1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉

2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出

3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入葱姜炒出味

5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可

6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟

7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜

材料

鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。

做法

1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。

7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。

11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。

炝锅鱼片最正宗的做法是先用油锅里面放入葱姜蒜，一起炸香了，以后倒入水烧开，然后再将鱼片放进去煮熟了，以后倒点盐，胡椒粉，葱花就可以出锅