常见咖啡的种类

最近澳白（馥芮白）又火起来，它跟拿铁的区别又在哪儿。

今天就来从 menu 最顶端的 Espresso 开始仔细讲讲它们都是如何做出来了，配比和口感的差别在哪儿吧。下次走进咖啡馆，就可以心里有数的尝试点儿不一样的啦！

Espresso 意式浓缩

Espresso意大利语，是快速的意思。相比意大利传统摩卡壶煮咖啡，确实快了很多。这里要说的有点纯科普了，数据要多一些。

九个大气压，不同于所有咖啡冲煮方式，意式咖啡机（Espresso Machine）采用高压萃取，目的是为了催出咖啡内部更多的精华分子，但大家不也不用担心咖啡因会被过多的压出来，因为时间短。

萃取时间20-30秒，原则上不超过三十秒，时间长了味道就会焦苦，毕竟冲煮透的水温高达90度，遇到浅烘的豆子甚至要93度的水温。

水经过咖啡粉，落到杯子里，温度大概是65-70度，不用担心烫到嘴。

很多人其实并不大了解Espresso的量，有时候会因为它的价格是菜单里最便宜的而点。一份Esp的量是20-30ml，也就是一杯底，没有其他任何东西了。也许只有重口味的咖啡老饕会来一杯Esp，一口闷掉。

另外有一点一定要强调，就是咖啡粉只能萃取一次，然后必须倒掉。现在好很多，以前会有黑心店家一个粉饼萃取多次，绝对是行业耻辱。

顺便一提，现在越来越多的店推出SOE，全称是single original espresso，就是用单一产地的咖啡豆制作Espresso，价格会高一些，大多烘焙度要浅一些，口味自然会淡一些，但会有其他风味和酸香，肯定会打破一般人对咖啡的固有看法，有探索精神的朋友可以一试。

Americano 美式咖啡

简而言之，美式就是用热水稀释过的 Espresso。即使经过稀释，Espresso 的味道和香气也丝毫不减。做法是先将180-200ml 的热水注入杯中，再将两份 Espresso 倒入杯中。

Caffe Latte 拿铁

拿铁，咖啡馆点单率最高的品种，Latte已经广为大家熟知。但不知道大家有没有留意，在英文菜单里，拿铁总会写为“Caffe Latte”（coffee、caffe均可），因为“Latte”在意大利语中是牛奶的意思，如果在意大利咖啡馆说点一杯Latte，拿上来的只会是一杯纯牛奶。

而拿铁在意大利和美国又是两种截然不同的风格：在意大利，用一份Espresso加120ml左右的牛奶；在美国，则是两份Espresso加220ml左右的牛奶，而且有拉花，在发源地意大利反而不大注重拉花。

国内，基本上走的都是美国路线，都是双份浓缩的大杯拿铁。虽然说，最重要的是味道，但是如果有拉花的话，视觉上也是一种享受，不是会更好吗？

Cappuccino卡布奇诺

Cappuccino，意大利将120ml左右蒸汽奶泡注入单份Espresso的咖啡，称为卡布奇诺。Cappuccino的美味主要由奶泡的质感决定，奶泡的好坏大致有两个标准：一个是绵密顺滑，一个是短时间内不会消泡。

此外，不仅仅是cappuccino，任何一杯咖啡都应具备的一个标准，就是出品即可入口，意思就是，温度不应该烫嘴。因为鲜牛奶的温度只有在55-60度之间才会最香甜，高了或低了都会失去甜度。所以在咖啡馆不要嫌弃“这杯咖啡为什么不烫！”了，不要再被大品牌连锁的出品不严格剥夺了美味的咖啡。除非是冬天外带的时候，可以跟店员要求稍微做的热一些。

那有人好奇了：“咖啡加倍，奶量加倍，那拿铁就是加倍的卡布吗？”其实并不是，口感决定口味，卡布的奶泡要比拿铁厚，而且拿铁的奶量比卡布的两倍要少，所以味道上，拿铁要稍微浓郁一些。

Caffe Mocha 摩卡

提到摩卡，大多数人的第一反应，肯定是摩卡咖啡（caffe mocha），但除此之外它还有其他含义，所以今天稍微给它正个名。

摩卡有三个意义：

1，港口名

2，咖啡豆

3，饮料名

先说第一点，在阿拉伯半岛南部有一个也门共和国，摩卡是那里的一大港口。当然，这个港口也是以咖啡闻名世界。要知道1606年欧洲才有第一家咖啡馆，而1400年，摩卡刚的市民就开始普遍把咖啡当饮料了。可以说当时的摩卡港，就是咖啡世界的义乌，咖啡贸易极为繁盛。

第二点，“摩卡”在很长一段时间，是也门这个国家出产的咖啡豆的代名词。也门处在咖啡生长带，这个国家也是大面积种植咖啡的，国花是咖啡花，国树是咖啡树，可见咖啡在这个国家的地位。

第三点，才是大家日常接触的咖啡饮料。说得直白点，摩卡就是具有巧克力风味的拿铁。在意大利，如果点了Espresso，常常会附送一小块巧克力，可见巧克力和咖啡是很搭的。而caffe mocha是混合了巧克力糖浆、espresso和牛奶的饮料。两份esp，5ml摩卡糖浆和220ml左右牛奶。特别适合在寒冷的冬天来一杯热摩卡。

顺便一提，咖啡摩卡上面没有奶油。

Macchiato 玛奇朵

Macchiato 在意大利语中是“记号”之意，换句话说，就是牛奶的白色，在Espresso的棕色上点了一个“记号”。

做法：首先萃取一杯单份Espresso（20-30ml），然后将Espresso相等份量的蒸汽奶泡倒入杯中，并在液面上留下白色拉花。

像 Macchiato 这么一份浓郁的奶咖，其实很少有人点，不适合慢饮，只适合一口饮下。

往往当下大家眼中的玛奇朵，是“焦糖玛奇朵”的代称。

焦糖玛奇朵Caramel Macchiato，同样是以Espresso打底，但额外会加入5-10ml的焦糖酱与esp融合（根据不同糖浆的甜度，调整用量），然后才倒入蒸汽奶泡，最后再在奶泡上挤上网格状的焦糖淋酱而成。其焦糖风味和咖啡里的巧克力香相得益彰，因此十分受欢迎。这款奶咖的量要大得多，一杯大约240ml左右。

这里顺便说一下风味拿铁吧，比如香草拿铁、焦糖拿铁等，都是在拿铁的基础上，加入了5-10ml香草糖浆或者焦糖酱，Espresso和糖酱融合后，再倒入蒸汽奶泡，进行拉花。就是这么简单。

Flat White澳白

市面上的 Flat white 种类多，解释多，改良也多。翻译过来有好几个版本：澳白、馥芮白、平白等等。［澳白］说明了发源地：这款咖啡饮料来自澳大利亚和新西兰，上世纪80年代已经在澳洲开始流行起来，虽然有两种起源说，但还是逃不出澳洲这个范围。

澳白的制作方法是将轻薄打发的奶泡倒入一份 Ristretto （Ristretto 萃取时间15-20s，Espresso 萃取时间20-30s）中，奶泡更薄，咖啡占比更少。

正统来讲，一杯Flat White并没有拉花，因为奶泡之薄，无法进行Latte Art。但是众多咖啡从业者为了［美观］还是稍微增加了奶泡的厚度，进行了拉花，这一点，我也比较认同。

（看，奶泡非常薄）

但是，什么东西到国内来总会有点变味，尤其是多数人的咖啡意见领袖－星巴克又喜欢“创新”，所以如果进精品咖啡馆点了Flat White，跟星巴克的不一样，也不用惊奇，也许这一杯才是正宗的澳白。

Piccolo Latte 短笛拿铁

Piccolo，名词译为短笛，形容词是“小型的”意思。所以，短笛拿铁其实也可以叫做“小拿铁”。

Piccolo Latte最早出现在澳洲，澳洲人对咖啡的执着与喜爱举世闻名，他们的咖啡烘焙业也极其发达，咖啡师们经常要品尝每批次的咖啡，但是大杯的Latte一两杯还好，四五杯下肚，大象也受不了，所以他们发明了“小拿铁”，既可以尝到咖啡于牛奶融合后的味道，又不会给胃造成重荷。

制作上，Piccolo Latte用15-20毫升的 Ristretto 和60度左右的打发至质感绵密的牛奶融合而成。容器一般是100毫升的玻璃杯。

直观起见，贴一张杯型对比图（玻璃杯为例）。

（左至右：意浓、玛奇朵、短笛、卡布/澳白、拿铁）

Dirty 污

Dirty coffee 这款风靡 ins 的 coffee beverage，被很多人翻译成“污”，也很贴切。

夏天快到了，这款冰饮又要重生了。原理很简单，杯中先倒入冰牛奶，再在表面轻轻倒入Espresso，由于比重差，咖啡浮于上层，并慢慢和下层牛奶融合，产生了“污”的效果，很像是两桶染料相互交融。

喝这一杯的时候，不建议搅拌均匀，就这么一口一口的不均匀喝下去，前几口会很浓郁，喝到的是浮在上层的Espresso，越喝越会觉得牛奶的甘甜。过程中，冰块的搅动对味蕾又是另一番刺激。

夏日力荐的咖啡品种，清爽又提神。

好啦！咖啡馆的意式咖啡的种类基本上就是这些了。