烤猪头肉的做法

的做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱（净） 500g50g 鲜姜 125g75g 盐 1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出，将猪头劈开，取出，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。

掌握与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。的制作材料：

主料：500克调料：花椒5克,5克,丁香3克,八角3克,5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克的做法：

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用放入清水约8碗，煮至大开，把放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，及酒加入即成齐备。

4.将猪头肉放入中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物