重庆芋儿烧鸡的家常做法

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步骤/方式1

首先准备材料。公鸡半只，芋头六个，火锅底料一大块，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶适量，白砂糖一勺，盐两勺，料酒适量，高度白酒一瓶盖。

步骤/方式2

第二步，备料。焯水：用小葱两根，姜片五片，料酒一瓶盖。烧鸡：用蒜五瓣，干辣椒十个，姜一块，火锅底料，桂皮，香叶，八角，花椒。淋油：干辣椒40个，花椒30粒，葱花一大把做装饰。

步骤/方式3

第三步，鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入备好的葱姜片，料酒抄水，水开后撇去浮沫，煮五分钟，将鸡肉捞出备用，煮过的鸡水别倒，撇去浮沫备用。

步骤/方式4

第四步，将芋头去皮改刀切块，放入水中备用。然后起锅烧宽油加火锅底料，一小勺豆瓣酱中小火炒香，再加葱姜蒜备好的香料炒香，然后加干辣椒，花椒继续炒，转大火下入炒过水的鸡肉翻炒三分钟，将煮过鸡肉的高汤加入，没过鸡肉。

步骤/方式5

第五步，锅中加入两小勺盐，一小勺糖，两瓶盖料酒，一瓶盖白酒，然后盖盖焖煮，水开后转中火，十分钟后下芋头继续焖煮30分钟。

步骤/方式6

最后一步，揭开锅盖大火，煮掉一部分汤汁，让芋头更加入味儿，起锅装盘，准备淋油，锅中下入适量菜籽油，烧至八成热关火倒入准备好的干辣椒，花椒翻炒出香味，快速淋在鸡上，撒上葱花结束。

1小时前

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