牛肉怎么分顺纹和逆纹

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顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路，在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路，顺着这个纹路就是顺纹。横着牛肉的纤维纹路，就是逆纹。牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。因此可采用逆纹切（横切）：横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。正确的切法：逆纹切。

8小时前

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牛肉的顺纹指的是切牛肉的时候使刀刃顺着肉的纹理切，这样就是顺纹。如果刀刃垂直于肉的纹理切，这样的就是逆纹。

切牛肉的时候，要观察牛肉的纹路，切的时候不要顺着纹路切，要横着纹路切。食物在切的时候，还要去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片效果会更好。

6小时前

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