鳎鱼做法

1.踏板鱼沿头部撕下鱼皮。

2.两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。

3.加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。

4.备好蛋液、淀粉。

5.将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。

6.锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。

7.炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。

1. 鳎鱼洗净沥干水份。

2. 将鳎鱼放入盆中，放黄酒、盐、姜和葱腌制片刻。

3. 腌制好将鳎鱼沥干。

4. 锅中放油加热，放入鳎鱼煎。

5. 煎至两面金黄出锅。

鳎鱼洗净，除去下水，放入锅内清蒸，蒸熟之后倒入酱汁，然后用鳎鱼肉蘸着酱汁吃，酱汁的成分是香油生抽和少量的鸡粉五香粉。

材料：

油、盐、腐乳、甜面酱、酱油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、红尖椒、姜、蒜。

做法：

1、鳎目鱼洗干净，去皮、去肠、去腮，洗干净，切成段；

2、碗中加甜面酱、腐乳、白糖、盐、料酒、酱油，搅拌均匀作红烧汁；

3、将鳎目鱼段均匀裹上面粉，起油锅，煎至两面金黄后盛出；

4、再起油锅，放入葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香，放入煎好的鳎目鱼；

5、倒入调好的料汁，再加适量水，盖上锅盖大火烧开；

6、改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味；

7、烧至鳎目鱼熟入味即可关火，盛出享用。

原料：鳎目鱼、八角、花椒、葱、料酒、醋、盐、糖、面粉、酱油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备食材：小鳎目鱼洗净，拍上少许面粉。

第2步、准备辅料：花椒大料葱姜蒜。

第3步、锅内放油，放入花椒。

第4步、放入小鳎目鱼，中火煎。

第5步、煎至两面呈金黄色。

第6步、全部煎好盛出备用。

第7步、底油放入八角，葱姜蒜爆香。

第8步、将煎好的鱼倒入，倒入少许香醋，去腥提鲜。

第9步、烹入料酒。

第10步、倒入东古酱油。

第11步、放入一小勺白糖，一勺半盐（根据鱼的多少），倒入没过鱼的清水，烧开，熬至入味。

第12步、汤汁收的差不多就可以关火了。

第13步、盛入盘中，撒上香葱末。

1、材料：条鳎鱼，剁椒，葱，酱油，生姜，蒜米，花生油，精盐，鸡精，胡椒粉，料酒，花椒粉。

2、鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时；鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸；

3、蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可。