怎样做猪蹄皮冻

用料：猪蹄 3只，大葱 1根，料酒 2勺，盐 5克，姜 4片，煮肉料包 1小包，白糖 20克，老抽 1勺，生抽 2勺

猪蹄冻的做法步骤

步骤 1 猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。

步骤 2 清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。

步骤 3 压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。

步骤 4 挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分

步骤 5 将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。

准备食材：

猪皮，土鸡，猪蹄，葱，姜，八角，桂皮，香叶，生抽。

具体做法步骤如下：

1、锅内加水加热，将清洗干净的猪皮和猪蹄放进去，焯水一个开后，捞出，用温水再次清洗一下。

2.另换一锅水，下入猪蹄和猪皮，放入葱，姜，八角，桂皮，香叶，盖上锅盖炖，猪蹄和猪皮煮烂以后捞出。

3.再把切好的鸡肉放入猪皮和猪蹄汤中，继续炖，将炖好的猪皮切成5-6厘米长的条，把猪蹄的骨头都剃出来。

4.鸡肉炖半个小时后，加入适量的生抽上色，把猪蹄骨头也放进去，盖上锅盖，继续炖，炖30分钟后，将骨头和鸡肉捞出。

5.再把猪皮和剃下来的猪蹄肉和皮放进去，小火熬一个半小时后，将猪皮和汤一起倒入盆中，搅动一下，放到气温低的地方，自然冷却。

6.猪皮和汤都冷却，冻结实以后，切成小片，摆盘，一道美味的下酒菜猪皮冻就做好啦！

应该是猪皮皮冻吧，首先要处理干净猪皮上的毛，可以用夹子拔毛，也可以用火烧，然后放入加盐热水中泡15分钟，洗干净后，下锅把猪皮煮十分钟，拿出刮皮肉肥肉和油脂，刮干净后，多用开水煮几次。

然后下锅煮一个半小时，将加入的水煮至1/3，把皮捞出切成条，放盐继续加热10分钟，装入盆中，放在较凉位置，24小时即成皮冻

食材清单

猪蹄 2个 、 水 1000ml 、 姜 一大块 、 料酒 1勺（炒菜的勺子） 、 香叶 1片 、 八角 2/3个 、 花椒 10-15粒 、 丁香 1粒 、 桂皮 拇指指甲大小 、 草果 小指指甲大小 、 豆蔻 小指指甲大小 、 香茅草（可不加） 三四片 、 干姜（可不加） 0.5片 、 柠檬叶（可不加） 1片 、 干辣椒 1个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 盐 适量

方法

猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。

2冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。

3煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。

4直接用冷水冲洗猪蹄

5洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。

6加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。

7加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。

8高压锅蒸90分钟。

9蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。

10猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。

11倒入模具，放凉冷藏。

最后一步

取出切块就好啦～可以再浇一点醋～

原料：猪蹄、纯净水、葱、卤肉料、食盐、酱油、冰糖、味精、料酒、姜。

做法步骤：

第1步、猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。

第2步、冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。

第3步、再次冷水下锅，放料酒焯水。

第4步、水开即可。

第5步、冲洗浮沫。

第6步、葱姜和卤肉料放电压力锅内。

第7步、放冰糖。

第8步、放食盐。

第9步、放酱油，或者老抽和生抽的混合物。

第10步、放纯净水和猪蹄。

第11步、锅给电。

第12步、选蹄筋档位，口味偏软。

第13步、煮熟的猪蹄取出来。

第14步、汤汁里的调味料都捞出来扔掉。

第15步、稍微放凉的猪蹄剔骨。

第16步、骨头全部拿出来。

第17步、只留筋和皮肉。

第18步、切碎。

第19步、肉个汤汁一起下锅。

第20步、汤汁不多，又加了点纯净水。

第21步、中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。

第22步、放葱叶。

第23步、拌匀即可。

第24步、倒入容器内。

第25步、放凉至全部凝固。

第26步、取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。

第27步、第二天，刮点表面油脂。

第28步、切块摆盘。

原料：猪蹄2个、肉皮1张、水适量、花椒、八角、桂皮适量、姜1块、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。做法步骤：

1、斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫，加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂；

2、捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用；

3、肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫；

4、捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净；

5、刮一遍冲洗一下，如此反复几次，肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉，处理干净后切细条，热水洗干净；

6、花生洗干净；

7、将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤，上锅开大火熬煮；

8、花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中；

9、加入冰糖、姜片、老抽、生抽；

10、加入料酒、蚝油；

11、大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火，提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火；

12、捞出料包和姜，将肉汤倒入适合的容器中即可；

13、自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。

1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出；

2、在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时；

3、等汤变黄色后，加入盐，鸡精，葱末即可；

4、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里和汤一起煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层；

5、5至20分钟后取出，猪蹄皮冻已经完成。

主料：猪蹄两只 辅料：大葱1节、姜1块、花椒1小勺、八角2个、小茴香1小匙、桂皮1小块、香叶2片、料酒2小匙、黄豆酱油2大匙、盐适量 步骤： 1、猪蹄洗净，从中间劈开成两半。清水中浸泡2小时以上，中途换水。泡好的猪蹄再用小刀把皮的表面刮一遍，去除残存的杂质。 2、放入凉水锅中煮开到血沫浮起，捞出冲净。 3、准备材料。把各种香料放入茶包袋。 4、焯好水的猪蹄放入电压力锅中，加葱姜和调料，加水刚刚没过猪蹄。选择蹄筋键，自然泄压 5、捞出葱姜和调料包。不烫手时剔下骨头，肉和皮切成小块。 6、剔下的肉再次放入肉汤锅中，加酱油和盐，选择煮粥键，煮熟自然泄压。 7、倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏凝固。 8、冷藏好的猪蹄冻，刮去表面白色的油脂。用小刀沿容器四周划一圈，倒扣取出。 9、切块装盘，完成。