家庭盐卤做法及配方

步骤/方式1

自制盐卤豆腐的做法步骤

非转基因黄豆提前一天浸泡

步骤/方式2

盐卤5克加30克清水溶化

步骤/方式3

找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点啊，从里向外戳，戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳。

步骤/方式4

将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖

步骤/方式5

过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分

步骤/方式6

250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次。

步骤/方式7

最好像我这样，盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水。

步骤/方式8

倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些

步骤/方式9

豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃。

步骤/方式10

豆浆倒入大锅中，大一些哈，以免扑锅。中火煮，一边煮一边搅拌

步骤/方式11

同时要滤去浮沫

步骤/方式12

煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火

步骤/方式13

当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀掉

步骤/方式14

左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子，缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴，并不停搅拌豆浆。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火。

步骤/方式15

直到感觉到阻力，这时要更慢，注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花，就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压。

步骤/方式16

盖上锅盖焖10分钟。

步骤/方式17

准备好豆腐模具，铺好纱布

步骤/方式18

将豆腐花搅碎，舀入模具中。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆。

步骤/方式19

将纱布包好，盖上模具盖

步骤/方式20

上面压重物，嫩点的豆腐只需压半小时，如果想老一点的，可以多压点时间

步骤/方式21

压好，将豆腐移出来

步骤/方式22

翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下，250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1、豆子不同，泡发出来的多少不同2、压的时间不同，成品豆腐含水量不同。

步骤1

以家庭盐卤豆腐为例：

500g黄豆浸泡一晚上。

步骤2

准备一个大锅，网篓和豆腐布。把豆腐布铺在网篓上。

步骤3

打细腻后，再倒入准备好的网篓里过滤。

步骤4

把过滤出来的豆渣丢掉。

步骤5

豆浆用大锅煮开，边煮边搅拌煮7——8分钟，关火！静止几分钟。

步骤6

粗盐8克用凉开水化开。

步骤7

将准备好的盐卤水分次倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌。盖上盖子等待出豆腐花。

步骤8

出豆花后倒入磨模具中。

步骤9

用豆腐布包好。

步骤10

上面压上重物！

步骤11

20分钟后，盐卤豆腐就成功啦！