为什么油条外边酥里边发粘

油条外酥里发粘的原因通常是由于油温不合适或面团制作不当。下面是可能导致这种情况的一些常见原因：

1. 油温不合适：当油温过低时，油条在炸制过程中吸收了过多的油，导致外层不够酥脆，而内部过于湿润，发生发粘现象。另外，油温过高会导致油条表面迅速炸熟，内部却没能充分膨胀发酵，同样会产生发粘的问题。

2. 面团水分过多：面团中增加了过多的水分，导致油条炸制时水分蒸发不及时，内部未能充分膨胀发酵，油条表面凝固后的水分被包裹在内部，导致发粘。

3. 面团中加入过多的发酵剂：在面团中加入过多的发酵剂（如酵母等），可能导致面团过于松软，炸制时不易控制形状，也容易发生发粘。

为了避免油条外酥里发粘的问题，可以尝试以下解决方法：

1. 控制油温：油温应保持在适当的范围内，一般为170-180摄氏度之间。可以使用温度计确保油温的准确控制。

2. 控制面团水分：在制作面团时，逐渐加入水，揉面至柔软且不粘手即可。避免加入过多的水分。

3. 控制发酵剂的使用量：根据食谱或个人经验，控制发酵剂的使用量，避免面团过于松软。

同时，炸制油条时要注意翻动油条，使其均匀受热，炸制时间也要适当控制，一般为2-3分钟左右，直到金黄酥脆。

这些方法可能会帮助您解决油条外酥里发粘的问题，但要记住，制作油条需要一定的经验和技巧，多次尝试和调整才能达到理想的效果。