肉蟹煲团的做法

1.

鸡爪洗净,剪去趾甲。

2.

青蟹用刷子刷洗干净,卸下2个大钳子,取下背,其余的切4块,洋葱切小块,土豆暂时不切,等要用的时候在切,姜切片,蒜拍散。

3.

锅内加冷水和鸡爪,煮开,焯下血水捞起。

4.

蟹块沾点玉米淀粉,这样可以使蟹肉更嫩,而且吮吸壳的时候特别美味。

用料

虾 半斤

青蟹 5只

鲍鱼 10只

鸡爪 1斤

土豆 两个

洋葱 1个

姜 适量

蒜 适量

葱 适量

花椒 适量

八角 适量

香叶 适量

桂皮 适量

干辣椒 适量

油 适量

豆瓣酱 适量

料酒 适量

醪糟 适量

生抽 适量

肉蟹煲的做法步骤

步骤 1

蟹、虾、鲍鱼请老板帮忙处理好，去虾线、蟹切块、鲍鱼切花刀，拿回来洗干净，蟹块表面粘少许干淀粉，鸡爪焯水洗净

步骤 2

锅里放宽油，油热后分次放入虾、蟹块炸至变红后捞出

步骤 3

炸虾蟹的油不用倒，继续放入姜、蒜炒香后放入八角、香叶、桂皮、花椒、豆瓣酱炒香，然后加入适量水、醪糟、料酒、生抽

步骤 4

水开后放入鸡爪，稍微多煮一会儿，鸡爪软糯一点更好吃，我大概煮了1个多小时

步骤 5

放入土豆块，大概煮20分钟左右

步骤 6

加洋葱，煮两三分钟

步骤 7

起锅，撒葱花

制作过程 主料大份：肉蟹5只（约600克），鸡爪600克，鲜虾5只。小份：肉蟹3只（约360克），鸡爪400克，鲜虾3只。辅料大份：土豆块250克，玉米段150克，年糕100克，山药条50克。小份：土豆块200克，玉米段100克，年糕80克，山药条30克。配料大份：青笋条、藕片各80克。小份：青笋条、藕片各50克。初加工; 1.鸡爪改刀后泡水8小时-10小时，捞出放入沸水中，加入料酒10克，大火烧开后撇去浮沫，约1分钟倒出。2.锅内放入色拉油50克，放入小料（葱片、蒜子、蒜片各15克，八角10克，干辣椒段3克）爆香，下入秘制酱料60克炒香，倒入焯好水的鸡爪翻炒均匀，倒入清水没过鸡爪，放入盐2克、味精3克、鸡精4克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改小火压15分钟（大批量压制仅需13分钟，因为后期还有浸泡的过程；若是正好压15分钟，就不用再浸泡了）。

3.肉蟹去壳，一开四，蘸玉米淀粉20克，入烧至180℃的色拉油中，炸制1分钟后倒出控油；虾白煮至熟。4.山药、年糕和两种配料分别焯水，捞出后将两种配料放入容器内垫底；土豆与玉米分别入蒸箱蒸20分钟。熟处理; 锅内放入色拉油、秘制油料各30克，烧至五成热时，放入蒜子15克、姜片10克、干花椒1克（嗜辣的可以放入适量干辣椒）爆香，下入秘制酱料350克（小份用320克）炒出香味，下入土豆、玉米段、年糕、山药条、虾、鸡爪、蟹块、蟹盖翻炒均匀，倒入骨头汤没过用料，大火烧开，小火炖10分钟至汤汁收紧，用白糖8克、味精4克、老抽5克调味，烹入花雕酒20克，出锅前再淋入秘制油料20克，撒葱花出锅，上桌后开火加热食用