红豆腐的配方和制作方法

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红豆腐是云贵川一带的叫法，也可以叫做豆腐乳，定义是一样的，是用豆腐进过发酵而产生特殊风味的一种食品，两广一带也做腐乳，但是不会加辣椒，云贵川这边的腐乳不仅加辣椒还会加入花椒，特点是麻辣鲜香。做法如下：

1、下料，将压榨成形的优质豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。

2、消毒，将豆腐方块放入竹笆木架或木箱内用60°--70°纯粮酒消毒。

3、发酵，加温30℃--40℃，发酵10--12天。

4、拌料，把花椒、草果、大香、红叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、毕卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十种辛香料粉碎成面，拌入发酵期满的豆腐块上。

5、晾晒或烘烤，将拌料后的豆腐块，放在竹簿上晾晒或木架上烘烤，干度达到95%以上。

6、入缸:将缸埋入土内30cm，把加入辛香料的干豆腐块，加软水，黄酒、甜酒，比例为每百斤晾晒或烘烤的干豆腐块加调料水50斤，黄酒，甜酒各500克。

7、封闭，用稻谷草节，堆放在粗布袍裹的竹芭上(紧挨豆腐块)，用黄泥封缸口.

1小时前

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1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末；

2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用；

3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；

4.加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入鸡精，淋上香油，盛出即可食用。

21小时前

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原料

黄豆 (500克)

稻草 (适量)

盐一斤

辣椒面半斤

胡椒粉 3勺

花椒面 2勺

白酒一碗

姜适量

步骤1/黄豆头天晚只泡上，第二天中午就可以打浆了。打好豆浆要过滤。

步骤2/豆浆下锅烧开，用浆水汤点清。就可以捞出压成豆腐，自己做的豆腐可以压干一点。

步骤3/淮备好稻草，豆腐切3厘米大小的方块，一层稻草，一层豆腐，码好。

步骤4/发酵15-20天左右，（发酵要掌握好，拌早了做好的红豆腐太硬，）就可以拌调料了。

步骤5/一斤盐和半斤辣椒面,3勺胡椒粉和2勺花椒面拌均匀，准备一碗白酒，姜切沫。2双筷子，开始拌。

步骤6/先把发酵好的豆腐块夹入白酒中浸泡2~3秒钟，再夹入拌好的调料中翻滚，让豆腐块全身沾满调料，装入瓶中，过2天豆浆煮开晾凉，加入瓶中，再过10 ~15天就可以吃了。

18小时前

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