炸丸子怎么炸

食材：后腿肉、面粉、食盐、鸡蛋、葱、生姜、土豆淀粉。

1、先把后腿肉剁成肉末，生姜和大葱切末，把剁好的肉末放在盆中，加入姜末和葱末，再加入适量的食盐、生抽和十三香，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌好以后静置十五分钟，让肉馅充分的入味。

2、待肉馅入味以后，加入5个鸡蛋，50克土豆淀粉，50克面粉，顺着一个方向继续搅拌五分钟，使肉馅都上劲，把筷子插上面能不倒就说明搅好了。

3、锅中多加点油，使丸子能漂起来就行，大火将油烧至七成热，把火调小后就可以下丸了，把肉馅攥在手心里，从虎口出挤出来，用勺子挖进锅里，待丸子炸至定型后用漏勺轻轻地搅拌下，防止丸子粘锅，待丸子漂起来然后颜色变成金黄色就可以捞出来了。

做法步骤

1、和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。

2、锅中放油。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀。

3、用勺子把饧好的面放过锅中，一次不要放太多，开炸。

4、炸到金黄就行了，可以装盘了

主料：肥瘦猪肉末250克

辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量

制法：

1：猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉顺时针搅拌均匀； 

2：花椒稍炒擀末，制成椒盐； 

3：锅放油烧六成热，将 肉馅挤成个头均匀的 小丸子，入锅炸至金黄色捞出； 

4：用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

炸丸子的做法步骤

步骤 1

葱，姜切丝，倒点开水，化点葱姜水

步骤 2

肉放绞肉机，搅成碎泥状

步骤 3

肉打好后放盆里，依次放鸡蛋，盐，糖，五香粉，生抽，左三圈，右三圈拌拌拌，等所有材料融为一体，分三次倒入葱姜水，芝麻搅拌，最后放淀粉水搅拌均匀

步骤 4

开始炸丸子，中小火炸，炸完一遍，再次升油温，复炸（油温高了，关火再倒丸子，这样丸子颜色漂亮，而且酥酥脆脆更好吃）