盛世芳华鱼香茄子菜谱

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

主料

长茄子适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜末适量

配料

郫县豆瓣酱2勺

白糖1勺

香醋1勺

盐1/3勺

酱油1/3勺

淀粉1勺

清水半碗

做法步骤

2.茄子洗净，去皮，切块。

3.锅加油少许，茄子块放入，煸软。

4.翻炒茄子颜色深，盛出。

5.调味料混合，加淀粉，加半碗水，调汁备用。

6.锅中放油少许，放姜、蒜碎爆香。

7.加豆瓣酱，炒香。

8.放茄子，翻炒。

9.倒调味汁翻炒。

10.汤汁变浓，关火，出锅即可。