屈浩大厨如何做的木须肉

用料

鸡蛋2个、里脊肉100克、木耳50克、胡萝卜50克、黄瓜50克、姜1块、葱2颗、蒜3粒、盐5克、胡椒粉5克、料酒10克、淀粉10克、鸡粉2克

做法

1、将木耳用水泡发后，去蒂洗净，撕成小朵。

2、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成2-3cm长的薄菱形片。

3、里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克盐腌制15分钟左右。

4、将2个鸡蛋打入碗内，放入1克盐，搅匀成蛋液。

5、葱姜蒜洗净后，切片备用。

6、锅内下油，约2勺，待油温烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，放入打好的蛋液，炒几分钟后，盛出备用。

7、锅内放2勺油，加热至7成热时，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色发白无血色时盛出待用。

8、锅内下油，待油温烧至7成热时，放入葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳，加1克盐，1克胡椒粉翻炒。

9、最后放入炒好的肉片和鸡蛋，放入2克鸡粉，翻炒均匀即可关火。

木耳提前泡发好，先把肉切片后加入适量盐、酱油、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟，腌肉时，把黄瓜洗净切片，鸡蛋打散，再切点蒜沫

热锅凉油，油热煎蛋

蛋煎好盛碗里备用

原锅，蛋盛出后剩的油爆香蒜沫

下肉迅速翻炒变色，

下黄瓜拌匀

下木耳，煎好的蛋，迅速拌匀

加入适量盐拌匀

关火出锅

1.首先把猪瘦肉切成硬币厚的薄片，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，然后加入一个蛋清和少于玉米淀粉抓至上浆，腌制10分钟。

2.码好肉片之后，开始准备配料，做木须肉我一般用到的配菜有黑木耳、黄瓜、胡萝卜。把泡发好的黑木耳摘洗干净，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，鸡蛋两个打散备用，葱花、蒜片备用。

3.锅里坐油，油温三四成，下入肉片快速拨散，滑熟后捞出备用。（滑肉片的时候油温不能高，油温高了肉片容易粘连。）

4.锅里留底油，把鸡蛋液下入锅中炒熟后捞出备用。

5.锅里加少于油，下入葱花、蒜片炒香后下入胡萝卜片翻炒30秒左右，然后下入黄瓜片和肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入少于陈醋。（沿锅边温度高的地方淋醋，可以完全烹发出醋香味，炒出来的菜醋香味十足，而不会特别酸）

6.然后加入炒好的鸡蛋和黑木耳，加入适量盐、生抽调味，少于老抽上色，大火再翻炒几下，把调料炒匀。

7.最后淋入少于香油，翻炒均匀即可出锅

步骤1、主材料备好

步骤2、黑木耳、黄花菜用清水泡发15分钟

步骤3、黄花菜、木耳去头洗净沥干水分，大葱、蒜切片、姜切末备好

步骤4、黄瓜洗净切菱形片待用

步骤5、里脊肉切薄片后放入碗中，加1茶匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀，然后倒入1汤匙香油封油，腌制10-15分钟

步骤6、鸡蛋放入2汤匙清水打散

步骤7、入油锅划散即出锅备用(油量多一些)

步骤8、另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出

步骤9、另锅下油爆香大葱、蒜片和姜末

步骤10、然后下入黄花菜、黑木耳翻炒

步骤11、黄花菜、黑木耳炒至微软，倒入肉片翻炒

步骤12、再倒入鸡蛋、黄瓜

步骤13、调入1/2茶匙白糖和1茶匙鸡粉，翻炒均匀

步骤14、放入3汤匙水淀粉勾薄芡，淋少许香油翻炒均匀即可

首先我们准备一下食材：

里脊肉三两，蒜苔，木耳，鸡蛋，黄花菜，胡萝卜，大葱，生姜各适量。

首先把蒜苔切成段，胡萝卜切成片，黄花菜从中间切开，放入盘中。

大葱切成葱花，生姜切成片，一起放入料碗中备用。

再把里脊肉切成薄片，放入碗中。

碗里加入食盐2克，生抽5克，接着再倒入少许鸡蛋液，放入适量干淀粉，用手拌匀放在一边备用。

起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入肉片，用勺子滑散。

大约半分钟后再倒入配菜，滑油15秒钟左右，即可倒出控油。

锅内留底油，放入葱姜爆香，再倒入鸡蛋液，用勺子搅拌打散。

添入半勺清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，老抽适量调色。

接着再倒入肉片和配菜，快速翻炒几下，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

用料

鸡蛋 4个，木耳 适量，黄瓜 1小根

瘦肉片适量，淀粉3勺，料酒 2勺，生抽 适量

盐 适量，老抽 1勺，醋 1勺，胡萝卜半根

食用油 适量，葱姜蒜片 适量，白糖 适量

传统木须肉的做法步骤

步骤 1

黄瓜改刀切片，木耳泡发洗净过水焯一下，一分钟即可

步骤 2

猪瘦肉切片，加少许盐，料酒，一勺淀粉，一枚蛋清用手抓匀上浆后放置一旁备用。

步骤 3

打三个鸡蛋，把剩余的蛋黄一起加入打散。

步骤 4

起锅烧油，鸡蛋摊半熟，大点块就可以，滑熟后盛出备用。

步骤 5

锅里加水放半勺盐，锅里水刚响边就下入肉片，用筷子滑散。两分钟就差不多。

步骤 6

泛白就可以了，用漏勺捞出热水冲一下浮沫。

步骤 7

肉片非常的滑

步骤 8

起锅加油，放葱姜蒜片爆香。

步骤 9

放入木耳，黄瓜，有胡萝卜的一起放入翻炒，翻炒均匀下肉片。

步骤 10

加少许料酒，生抽，少许盐，少许白糖，老抽调一下色。然后放入水淀粉勾芡。

步骤 11

勾完芡之后加鸡蛋翻炒，出锅前加一点点醋。

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。