苏北水牛肉怎么做

主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。

牛里脊清洗干净，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大约20分钟以上，中间换次水，泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥膻，浸泡是为了去除牛肉的腥气

牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，顺着一个方向搅拌均匀，然后再加入盐1勺、淀粉1勺、鸡精1小勺，顺着一个方向搅拌均匀，让肉片充分吸收水分，腌制20分钟

大白菜适量，清洗干净，用手撕成块，稍微大一些，白菜快太小煮出来看不到了

炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、姜片，煸炒出香味儿，下入大白菜块翻炒均匀，取出装在一会儿用来盛水煮肉片的盆子里

炒锅洗净重新烧热，下少量食用油，加入火锅底料，小火慢慢炒香。切记不要大火，容易炒糊

火锅底料炒香后，加入适量清水，大火烧开，根据家人的口味加入适量盐，调整一下味道。转成最小火，把腌制好的牛肉片一片一片的放进锅里，千万别一股脑全放进去

一定要小火，把牛肉片慢慢养熟，然后倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢养熟的牛肉片最是软嫩，不老不柴，非常好吃，这可是牛肉软嫩鲜香的小窍门

青辣椒、美人椒去蒂清洗干净，切成辣椒圈放在牛肉上。炒锅刷洗干净，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁热浇在牛肉片上

做法步骤1 

洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。 

步骤2 

莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。 

步骤3 

取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

步骤4 

烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 

步骤5 

注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。 

步骤6 

放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。 

步骤7 

将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 

步骤8 

洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

1、准备好牛肉。

2、焯水。

3、洗净牛肉上的血沫。

4、重新烧开水，加入牛肉块和生姜，大火煮开，转至小火炖煮半小时。

5、筷子戳戳牛肉，硬邦邦戳不透表示里面肯定熟透啦。

6、夹出一块切片。

7、蘸上调好的调味料，就可以开动啦

主料:

牛腱子适量

辅料:

葱适量

姜适量

配料:

盐适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

山奈适量

草寇适量

白芷适量

干红辣椒适量

做法:

1. 牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

2. 锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。

3. 把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。

4. 葱切段，姜切片。

5. 砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。

6. 加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

7. 捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。

8. 捞出切片即可。

苏北水牛肉可以直接做水煮牛肉，卤牛肉，煎牛排等等