滄桑小胡渣 3星
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首先，我们把鲅鱼清理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。
第二，洗净的鲅鱼我们切段，切好后我们腌制一下，加入姜丝、1勺盐、花椒粉、料酒和生抽，然后抓匀，使之充分入味，腌制20分钟，这一步的目的是去腥加码味。
第三，趁着腌鱼的空当我们准备姜丝、蒜片、葱花和香菜末。
第四，20分钟后，我们用吸潮纸擦干鲅鱼表面的水分，然后均匀的裹上淀粉。目的是煎出的效果好看，鱼不易破。
第五，起锅加油，油温五成热放入鲅鱼段，煎制4面金黄，我们盛出。
第六，锅留底油，放入葱姜蒜，炒出香味后我们加入1勺甜面酱和1勺豆瓣酱，所以说酱焖鲅鱼时，只加黄豆酱是大错特错，还要加1勺甜面酱，这是因为黄豆酱不仅能增加菜的营养，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的作用；而甜面酱除了自身的营养以外，主要作用是压制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出酱香味后，把腌鱼的料汁倒入里面，加入一罐啤酒，然后下入煎制好的鲅鱼段，开大火炖15分钟。
第七，时间到了，鱼汤收至粘稠，我们点几滴醋，这是最后一步去腥，用醋味的挥发带走腥味，撒上一点香菜后出锅。
21小时前
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