何大厨辣椒油制作方法

1.准备材料红灯笼椒、小米辣椒、子弹头红椒、大蒜、洋葱、香菜、小葱、熟白芝麻、熟花生碎。

2.先把洋葱切滚刀块。锅控干后把三种辣椒一起倒入锅中炒香，要用中小火不停的翻炒，直至炒到辣椒表皮酥脆，微微发酵就可以了，然后把炒好的干辣椒倒入一个盆中，冷却备用，冷却以后更酥脆，捣碎更方便。

3.先把花生瓣捣成花生碎装盘备用，把冷却的干辣椒同样捣碎放入盆中备用。

4、锅控干后倒入1千克菜籽油和1千克大豆油，等油温升到无六成热是放入蒜子、洋葱、香菜来熬香油。

5、直至所有辅料熬制微焦，捞出辅料只留香油，这时在辣椒盆中放入花生碎和熟芝麻，搅拌均匀，再把熬好刘七成热的香油泼在辣椒面上，搅拌均匀，再香油辣酱冷却就可以食用了。

1.先把锅烧热，烧热后关火，接着把辣椒块放入锅中翻炒两下，然后盛出来。

2.锅中倒入油，将花椒，八角，蒜仁，姜片，盐半勺，鲜鸡粉倒入锅中。

3.等油慢慢加热至蒜皮变黄变焦。

4.将辣椒倒入少数的水，接着将油慢慢倒入辣椒里，边冲入边搅拌。

5.最后晾凉即可。这样做出来的很香脆。

左面是二更条干辣椒，香但不怎么辣；右面是朝天椒干辣椒，比二更条辣一点，但我买的还好也没有很辣。

步骤 2

红花椒

步骤 3

两种辣椒都切小段分开备用。

步骤 4

先将二更条放入一个干净无水的空碗里（耐高温的碗）

起锅烧热加入吃饭的碗的2/3那么多的油，加入花椒小火慢慢炸香，大约小火炸一分钟的样子，看花椒变色变得焦黄了就关火，余温还会继续炸花椒的，不要等到焦黑才关火哦……

步骤 6

关火后用勺子盛一勺油倒入放二更条的碗里烫香二更条，然后再放入朝天椒到碗里，用剩下的余油再一次浇到碗里朝天椒上烫香即可。这样微辣，有辣椒香和花椒香的油就制成了。

步骤 7

放凉后倒入干净玻璃瓶中，盖上盖子常温避光存放，吃一个星期是木有问题的。