云南煮米线的家常做法

1、主料：细粉丝50克。

2、辅料：菠菜25克。

3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。

4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。

5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。

食材：米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。

做法：

1.米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。

2.鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

3.鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。

4.锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。

5.锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。

6.平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。

7.倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。

8.倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。

9.炒匀即可装盘

原料：

乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。

做法：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

云南家常米线的做法有，鲜肉米线，先烧开水，水开以后根据自己的口味开始调味，加入西红柿，豆芽和韭菜之类的配菜，然后再加一些鲜肉沫，煮开煮熟之后加入米线。

如果喜欢重口一一些的话，可以熬酱，可以熬成杂酱和焖肉，杂酱的肉比较碎，更加入味，焖肉的肉块稍微大一些，吃起来比较鲜香。

1先准备好煮米线的食材：米线，新鲜肉，韭菜，小豆芽，白菜，豆瓣酱。

2把新鲜肉切成碎肉，韭菜，白菜洗干净切细，韭菜切长长一点，小豆芽洗干净备好。

3用小锅放水或高汤煮开先放入碎肉，豆芽，白菜，盐巴煮至2分钟到入米线，韭菜，酱油，米线煮开放点猪油，豆瓣酱再煮1分钟就可以了，放点葱，味精，鸡精，醋，油辣椒就可以吃了。

云南煮米线最家常的做法:

首先准备材料:米线量的多少看自已饭量，鲜瘦猪肉、白菜不论品种或碗豆尖或韭菜三种菜有的话都要没的话其中一种蔬菜也行，调料盐、味精丶辣椒油、酸菜、葱、香菜。

做法:

干米线要用沸水泡发，泡到两手轻轻一拽就断就可以捞出沥干水份过下凉水不易发的过软口感不好，把肉切成博片、烧油汤水沸下肉片和蔬菜加点盐味精调味，煮至水沸一遍肉和蔬菜断生既可关火。

把米线放汤碗里放葱末香菜末酸菜淋上汤跟据自已的口味调味放盐、味精、辣椒油可以开吃了。

锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。10.把水煮开，放入脆皮肠。

11.放入洗好的青菜叶。

12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

我们家住米线就是我妈煮，我妈煮呢就喜欢用新鲜猪肉，但是她喜欢把肉切成片，然后先把米线倒下去煮，差不多了就把切片的肉倒下去，再放入韭菜，葱，当然还要放入我妈自己做的辣椒酱，可以根据口味在放点才在里面，然后酱油，盐进行调味，说的流口水了，不得不承认我想我妈煮得米线了