竹笋为什么会苦

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笋会苦的原因是因为笋含有一种叫做谷氨酸钠的成分，这种成分在生长过程中会逐渐积累，当积累到一定程度时，就会导致笋的味道变得苦涩。

另外，笋在采摘后会很快失去水分，这也会让笋变得更加苦涩。为了避免笋发苦，我们需要采取一些措施。

4小时前

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竹笋发苦是因为它的体内含有草酸物质，竹笋中草酸物质含量过高，就会出现苦涩的味道，并且草酸的含量越高，竹笋也就越苦。

在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间，就能够去除苦涩味。

2小时前

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竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。

21小时前

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竹笋的苦味来自其中的苦味酸，这是一种保护植物不被食草动物吃掉的防御性物质。

竹笋在生长过程中需要吸收大量的营养物质，而苦味酸就是其中之一。

此外，在煮竹笋的过程中，苦味酸会与水中的铁离子发生化学反应，产生类似于草酸的物质，增加了其苦味。

尽管竹笋吃起来苦，但它也含有多种营养物质和膳食纤维，可以促进肠胃蠕动和代谢，有助于健康。

因此，虽然竹笋有苦味，但我们可以通过不同的烹调方式来降低其苦味，达到更好的食用效果。

17小时前

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