武汉热干面的正宗做法调料配方

1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克、芝麻酱两勺、水一勺、香油一勺、生抽半勺、醋一勺、红油一勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、熟芝麻一勺

2、先来制作热干面的面条，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用，面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点，把面团用保鲜膜盖好，醒发半个小时。

3、揉成光滑面团，再盖上保鲜膜醒面，就这样多醒发多揉几次面，案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，撒点干面粉防粘，就这样一直反复擀面，一直擀到面皮是自己要的厚度。

4、撒上干面粉，折叠起来，切成面条抖散，准备一个碗调料汁，碗里加入芝麻酱、水、香油、生抽、醋、红油、白糖、盐、鸡精、十三香、熟芝麻，充分地搅拌均匀，锅里水开，把面条放进去煮熟捞出来，浇上料汁搅拌均匀，放上酸豆角、葱花就可以吃了。

正宗武汉热干面是武汉及周边过早的一个特色。首先拌个酱调是关键，（生抽，酱油，醋，辣椒油，蒜水，上人，芝麻酱，白芝麻，味精，盐，胡椒粉，酸豆角，萝卜丁，酸罗卜，少许鸡精，香菜，有灵魂的葱花，）把水烧开碱面下锅煮锅，盛入锅中，淋上料汁拌开开吃，每根面尽道Q弹入味。

食材：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

做法：

1)锅内放水，烧开后把面放下去煮；

2)煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起；

3)另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下；

4)水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦

1、用料

中筋面粉 425g

盐 2-3g

筋力源A 3g

筋力源W 3g

温水 170ml

香油（麻油） 少许

2、热干面的面条的做法步骤

步骤 1

将筋力源W混入面粉，搅拌均匀

步骤 2

筋力源A与盐用温水调匀，加入面条机进入全自动出面程序

步骤 3

面条做好后，放入滚水烫几十秒，不要超过一分钟，捞起来后，过至少三遍凉水

步骤 4

用一个大的容器将面条平铺（比如大的案板），电扇开最大对着面条吹，边吹边撒一些麻油，用手或者长筷子挑起搅拌，吹3分钟左右，面条凉透就可以了。