肉夹馍的卤肉做法

1、原料：面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两

2、做法：把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅,锅温上铛160下铛170。

1、酱肉料包：小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)

2、做法：锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽、生抽、料酒、料包，中火煮半小时，直到肉质酥烂，加少许盐调味即可。

用料

五花肉/蹄髈 约6斤

葱 姜 蒜 小米椒 

冰糖 60克

陈皮 小搓

草果 3颗

八角 2颗

桂皮 小段

香叶 适量

干辣椒 花椒 

料酒 150ml

生抽 400ml

清水 约3L

#还可添加的香料 

沙姜 10克

丁香 3克

小茴香 3克

甘草 3克

肉夹馍的卤肉方子，不用揉面也能吃上肉夹馍的做法步骤

步骤 1

肉加花椒料酒焯水

步骤 2

材料备齐

步骤 3

葱姜蒜，小米椒，用小火煸香

步骤4

关火，放入用料区香叶以外的其他香料，炒香以后捞出香料（油留在锅中）

步骤 5

开火，放入冰糖，小火融化

步骤 6

融化的冰糖+清水+炒过的香料+香叶放入锅中混合

步骤 7

料酒+生抽

步骤 8

沸腾以后小火熬煮40分钟

步骤 9

捞出全部香料，这就是一锅普通的红卤汁，可以卤牛肉、鸡爪、鸭腿之类的~

步骤 10

放入焯水的肉，小火煮2.5小时以上，如果把肉浸泡在卤汁里多几个小时，味道会更好

用料

五花肉 500克

生姜 5-6片

大葱 1根

香叶 2片

桂皮 1块

花椒 20粒左右

八角 2个

老抽 1勺

茴香 一小撮

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

冰糖 2块

米酒 2大勺

肉夹馍卤肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，放入姜片，大葱，料酒，生抽，清水。八角，花椒，香叶，茴香，桂皮放到料包里。

步骤 2

加入老抽，米酒。大火沸腾后转小火，熬一个半小时。

步骤 3

喜欢卤蛋的，可以在关火钱二十分分钟加入煮熟的鸡蛋。

步骤 4

出锅的五花肉，肥肉筷子一夹就碎了，瘦肉香烂，伴随一股浓郁的米酒味儿。

步骤 5

加入青椒，鸡蛋，剁成肉碎，肉夹馍的陷就做好了。

1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下。准备好了之后做起来就特别方便了。先准备两斤左右的五花肉，如果吃的人少，也可以少准备一点，最好带皮，因为五花肉卤出来之后，猪皮是非常好吃的。然后再准备一大块生姜，三根小葱，适量的香叶，八角，桂皮，白芷，良姜。再准备一把冰糖，冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒，红烧酱油，香醋，食用盐和一根青椒。

2、咱们先来处理一下五花肉，五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右，然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后，把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分，然后再用刀给它斩成大块，块一定要大，把斩好的大块放到一个小盆中，然后咱们再来处理一下其它的材料。

3、生姜洗净去皮切成片放到盘中，两根小葱打成葱结放到盘中，剩下的一根小葱切成葱段放到盘中，然后再把准备好的香叶，八角，桂皮，白芷和良姜全部放到盘中备用。

4、起锅烧水，下入肉块，然后再把切好的姜片的一部分放进去，把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开，水煮开之后会有很多血沫被煮出来了，咱们用一个勺子把浮沫撇掉，然后再用大火煮五分钟，煮好了之后咱们将肉夹出来，放到一个高压锅中，姜片和葱段就不要了。

5、起锅烧油，咱们炒一下糖色，把冰糖放进去，留下一点点一会用，炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候，咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后，全部倒入到高压锅中，然后下入备好的香料，再加入适量的冰糖，加入加热水，水的量没过肉块即可，然后用高压锅焖40分钟。

6、40分钟时间过去了之后，咱们加入适量的食用盐调一下味。将它们搅拌均匀，然后把卤汁倒出来，卤汁留存可以重复使用。等到卤肉晾凉到差不多的时候，咱们将它夹到案板上，用刀切碎，然后再切一根清洗干净的青椒剁碎，把它放到提前准备好的饼子中。一道非常美味的肉夹馍就这样就完成了。

卤肉的做法：猪肉（稍微带点肥的好吃）1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量。

1.将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来。

2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开。

3.烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净。

4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以。

一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）葱姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）料酒。

二、制作方法：将以上调料按比例称重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的时候用料包袋子装好。

三、肉的选择：一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。

四、注意事项：肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面会有一层油，我们把哪层油撇出来（这叫腊汁油，也很贵的，打馍的时候可以用到）基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉，还可以卤制各种熟食，猪蹄，肘子，耳朵，鸡爪，鸭腿，等等。

肉夹馍的卤肉做法？

肉夹馍的卤肉做法是把五花肉切，事先用水抄一下，然后放入锅中，放葱姜大料料酒，酱油，耗油，有炖肉料的话可以放进去，味道会更好，炖熟之后，拿出来，放在案板，先切小块再切碎，搁入盘子中，按自己口味放入辣椒香菜碎，放入馍中。

肉夹馍的卤肉做法？首先要买肥瘦相间的肉，把肉买回来之后洗净，切割成10公分的方块，用凉水下锅加入咸盐，煮开水之后撇去浮沫，之后再加入八角，花椒，香叶，桂皮，干姜，老抽，酱油等调料之后，盖住锅盖中小火