万能香辣酱商用配方和熬制

配方：干辣椒500g，植物油800ml，花生米100g，豆豉100g，熟芝麻50g，蒜一头，姜一块，花椒8克，八角4个，盐适量，糖适量

做法：

1.干辣椒剪成段；

2.锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒

3.炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；

4.磨好的辣椒装在大盆里；

5.花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；

6.蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；

7.锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；

8.闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；

9.然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。

1· 红辣椒清洗干净沥干水分，去蒂备用！

2· 蒜瓣剥皮，生姜削皮洗净，再准备500克豆豉！

3· 用料理机把蒜瓣和生姜搅打成末！

4· 红辣椒也用料理机打碎！（没有料理机的也可以手工剁碎哦！）

5· 搅打好的蒜蓉，生姜末，辣椒碎放在一边备用！

6· 起锅烧油！（油要适当多放一点儿！）放入豆豉，小火翻炒均匀！

7· 放入搅打好的红辣椒！

8· 小火慢熬！把它熬出香味儿！

9· 把蒜蓉和生姜末放进去，慢慢一起熬干水分！

10· 放入适量的盐翻炒均匀！（盐要比平时炒菜稍微咸一点儿！）

11· 放入一大勺白糖提鲜！中合一下辣椒的辛辣味儿！

12· 全程小火，再继续慢熬10分钟左右！

13· 起锅前放入半汤勺鸡精翻炒均匀！让熬出来的蒜香豆豉辣椒酱味道更好！

原料：鲜红辣椒 (2斤)，食油 (1斤)，牛肉或大肉 (1斤)，食盐 (3两)，白糖 2两，生姜 3两。

方法/步骤：

1.将油加热至80％，将切碎的肉翻炒一会儿，然后在低火下将切碎的胡椒粉和调味料翻炒半小时。

2.炼制红油时，首先要注意辣椒的质量。其次，要注意辣椒品种的搭配。

3.贵州的朝天辣椒，川西盆地的二晋酒吧特产，重庆和贵州地区的小米辣椒以及三种辣椒的比例为4：4：2。

4.用小火烘干，制成辣椒面。这种辣椒面具有辣椒的玫瑰色，两个金条的醇厚和小米椒的强度。

5.至于最后的提炼，有必要采取精致而巧妙的方法。一般方法是：准备50％的植物油和10％的辣椒面。植物油在锅中煮熟。

6.放入适量的洋葱，生姜和胡椒粉，炸至焦黄后，取出未使用的油，待油温降至50％变热后，倒入三种辣椒面。

香辣酱制作绝密配方

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

生姜3两

花椒面1两

10 甜面酱5两

花生米3两（炒后压碎）

芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可