济南焖面的做法

鈊鈦乱 1个月前 已收到1个回答 举报

情歌一两首 2星

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五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎(不要偷懒,不然吃的时候有那种老茎好难受的),切大拇指长短的小段,小葱切葱花

面条买市场里面新鲜的手擀面

真的不要嫌麻烦~

切忌不能用挂面会糊的~

步骤 2

锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来,五花肉会逼出肥油,所以加一点点油就好啦,如果你的五花肉超级肥,甚至可以不加油~

逼出的肥油炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉就没有那么腻了

步骤 3

留住五花肉逼出来的猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻炒均匀,加少许生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均匀。(老抽上色,生抽调味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例)

加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁备用。

炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖。

步骤 4

将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖

原因是..要是一大锅汤汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~

要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~

这一步要小火啊!!

一定要随时注意啊!!

我有一次心急开中火

又木有注意时间

汤汁干了烧糊了。。

步骤 5

基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满!

因为焖面的分量不一样,所以不太好确定具体的时间,建议每隔三五分钟掀开锅盖看看,如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁;最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候稍微拨动一下面条,让他们受热均匀,也防止粘粘在一起

21小时前

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