四川泡菜怎么做家庭做法

四川人家几乎家家户户都会有几个泡菜坛子，做泡菜也是每户人家至少有一个人是拿手的，不过每个人都有自己独特的做法。

下面我就来跟大家说说我做泡菜的方法：首先准备一个土坛子放旁边备用和一个干净的大盆（不要粘上油），在大盆里装满6-8斤开水，静置到开水测底凉透后，放进5-7辦大蒜，两三片三奈和三个八角，要有两节新鲜的茴香杆就更好了，白糖少许，高度白酒2两，再加5-8两泡菜专用盐（没有专用盐，其他盐也可以），搅拌均匀使盐测底化开，这样就可以把调好的盐水倒进泡菜坛子里面了。最后一步就是把需要泡制的菜放进坛子里了。

泡菜做好了，具体要多长时间可以吃，需要看你泡的是什么菜以及菜的个头有多大，盐的多少来决定。一般泡至刚刚段生，没有生臭的味道，就可以吃了。记住全程不要粘上油，尽量不要粘上生水。

泡青菜做法：

1.将青菜买回来洗净，用菜篮子装上，依次摆开凉干水分。

2.洗净泡菜坛子，倒立，滴干水份。

3.准备好物料：白酒、冰糖、盐、剥干净的蒜瓣几粒、老姜切几片、花椒一小把、小米辣、二荆条、凉白开（根据泡菜坛的大小准备）、适量的泡菜水。

4.用一点白酒先将泡菜坛里面过一遍主要是消毒。

5.一层青菜，一层薄薄的盐。依次码放在坛子里。

6.将冰糖，剥干净的蒜瓣几粒、老姜切几片、花椒一小把、小米辣、二荆条放入坛中，倒入老酸水，再倒入凉白开，直到没过青菜。

7.盖上泡菜坛盖子，坛沿倒水，隔绝空气，封闭好坛口，静置一个月，泡菜基本就可以食用了。

开水冷却以后，加入盐巴，生姜，蒜，小米辣，或者二荆条，就可以了