烧鹅制作全过程和配方

尐籹人 1个月前 已收到2个回答 举报
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步骤/方式1

用料

皮水的制作：

食粉 10克

白醋 500克

大红浙醋 150克

麦芽糖 250克

清水 250克

烧鹅汁的制作：

黄豆酱 50克

海鲜酱 50克

蚝油 50克

南乳汁 50克

老抽 50克

五香粉 50克

白酒 25克

鹅洗干净

步骤/方式2

用一个小碗先调好烧鹅汁。将黄豆酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁、老抽、五香粉、白酒，放一个小碗搅拌均匀

步骤/方式3

用刷子将料汁均匀涂抹在洗干净的鹅身，里外全涂抹上

步骤/方式4

180度，烤90分钟

步骤/方式5

烤好出炉，分割好，装盘即可食用了。

8小时前

7

笙歌歎離愁 3星

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步骤/方式1

配方：鹅半只，芝麻油少许，盐1勺，五香粉1茶匙，生抽1勺半，老抽少许，白糖1茶匙，蒜5瓣，麦芽糖1勺，姜1小块。半只鹅处理干净。

步骤/方式2

把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

步骤/方式3

把姜、蒜和腌料倒在鹅上用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩。

步骤/方式4

腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水分。

步骤/方式5

风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

步骤/方式6

烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

步骤/方式7

取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

步骤/方式8

接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

步骤/方式9

家常版烧鹅成品图。

6小时前

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