擀面皮制作方法全过程

擀面皮的制作方法全过程:

准备食材:普通面粉，盐，凉水，食用油，白醋，味精，酵母粉。

1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

10、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

11、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500克 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/23

把面粉分次加清水打成絮状

步骤2/23

揉成面团醒面30分钟

步骤3/23

醒好的面团放入水中洗面筋

步骤4/23

换水继续洗

步骤5/23

一直洗到面水变清，面筋就洗好了

步骤6/23

把所有洗面筋水过滤倒入一个盆中，放在常温地方沉淀8小时

步骤7/23

把面筋放入蒸锅大火蒸15分钟

步骤8/23

放凉切条

步骤9/23

第二天把沉淀出来多余的水倒掉

步骤10/23

加入酵母粉（薄薄撒一层）搅拌均匀，继续沉淀10小时！！！

步骤11/23

在过一天，沉淀出多余的水倒掉

步骤12/23

将面浆倒入锅中，小火慢炒

步骤13/23

一直小火炒

步骤14/23

一直炒到这样不粘锅

步骤15/23

趁热将面团搓成长条

步骤16/23

揪成这样的小团

步骤17/23

小团搓成小长棍，压成小长条

步骤18/23

擀面杖擀制面皮

步骤19/23

一般3-5张为一盘，中间少量刷油，防止粘粘

步骤20/23

擀好的面皮可以适当修剪一下边，美观

步骤21/23

大火上蒸锅10分钟

步骤22/23

放凉，切成细长条

最后一步

放入面筋，黄瓜丝，酱油醋，辣椒

步骤1

把面粉，鸡蛋，盐，水一起放入到盆里，和成硬一些的面团

步骤2

把按扁的面团，用大擀面杖擀成薄薄的面片

步骤3

把面片折叠

步骤4

用刀切成宽面片，用手抖散面片

步骤5

这样面片就做好了，锅里加水烧开，在烧水的时间里做调料汁