炸东西时生粉指的是什么

乖小哀 1个月前已收到4个回答举报

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炸东西时生粉指的是玉米淀粉。

生粉一般是指玉米淀粉。玉米淀粉应该是在烹饪中用的最多的淀粉，它黏性不高，韧性也一般，不过经过油炸之后口感比较酥脆，所以油炸食物的挂糊通常要加入玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却后也能保持形状，经常被用在烘焙中。

所以，油炸食物的时候，玉米淀粉是不可能用别的淀粉代替的，并且玉米淀粉还可以用来勾芡菜肴。

21小时前

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在炸制东西的时候生粉指的就是淀粉为主的粉。这里也包括了各种类型的淀粉，也可以是红薯淀粉，或者是白薯淀粉。最常用的是玉米淀粉。

19小时前

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共回答了38个问题评论

指的是干粉面子，砸东西时，有时候用生粉就指的是干的粉面子，没有经过水的泡发，有的是土豆粉，有的是红薯粉，都可以叫做干粉生粉

16小时前

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生粉一般指的是土豆淀粉或者玉。

炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉,本身筋度低,做成面糊油炸后口感偏软,炸好的鱼肉食用着不酥脆,放一会儿外皮就发软

12小时前

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