兜兜囿錢 2星
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1、先将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮五分钟，捞出羊肉。
2、倒出锅内的汤，注入清水烧开，放入熟羊肉，用慢火温煮20分钟左右，加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。
3、“盐煎羊肉”的制作要诀：名为盐煎羊肉，实为炖制而成，炖的方法有两种，一是直接炖，把原料加工好，先用开水汆煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或铝锅加入汤、调料、上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖炖到原料酥烂为止；二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味儿不散，使菜肴香味儿足。
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